carne asada rara es rojo y fresco, pero no frío, que es extra-rara - también conocido como el azul o esencialmente prima - en el centro. La temperatura interna de la carne asada rara es de aproximadamente 120 a 130 grados Fahrenheit. Medio raro es de 130 a 140 grados Fahrenheit. Según el USDA, ninguno de estos preparados es seguro; la agencia recomienda una temperatura mínima interna de cocción de 145 grados Fahrenheit para cualquier carne de res, el extremo inferior del medio, para eliminar la E. coli y otras bacterias transmitidas por los alimentos responsables de la enfermedad
enrarecido aire.: El calor y la Técnica

Existen dos principales escuelas de pensamiento acerca de cómo obtener una carne asada perfecta raro, y utilizan los extremos opuestos de la cocción de calor. Uno sugiere cocinar a 500 grados Fahrenheit durante cinco minutos por libra de carne asada, a continuación, apagar el horno y dejar que el asado a la costa a través de la cocción el calor residual del horno cerrada durante aproximadamente una hora adicional. El otro dice que cocinar a 225 grados durante una hora por libra, hasta que se haga el asado. Cocinar más caliente se prepara la carne con mayor rapidez, pero no es adecuado para los cortes más duros, que se benefician de los efectos ablandamiento de un proceso de cocción más largo.

Preguntas de sondeo

Asados son demasiado gruesas para usar la prueba de toque básico - el más firme, más bien hecho - que se puede emplear con los filetes. Termómetros de carne clásicos, compuesto de un tallo de metal corta y una lectura analógica, pueden requerir la apertura de su horno o la eliminación de la parte superior de su parrilla para ver sus lecturas, lo que resulta en la pérdida de calor y cocción desigual. Un termómetro sonda es la herramienta adecuada para el trabajo. Con un alambre apta para horno delgada que lleva a una lectura digital, se le garantiza perfectos, resultados raros en todo momento. La mayoría de los termómetros de sonda tienen una alarma que sonará el momento de su carne asada ha alcanzado su temperatura interna deseada.
Un termómetro de sonda dará a identificar resultados cada vez.
Consejos y Sugerencias de Servicio

Eliminar carne asada del horno cuando está 5 grados más baja que la temperatura final deseada; su calor retenido será terminar el trabajo. Cortar en un asado antes de que se enfríe lo suficiente y sus jugos han tenido la oportunidad de redistribuir es un error común. Una vez retirado del horno, dejarlo solo durante al menos 15 minutos antes de cortar para mantener los jugos de la carne en el asado y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo de chef bien afilado permite suave, incluso cortar; prueba Ilustrado de un cocinero encontró que los cuchillos eléctricos triturados raro carne asada cuando se utiliza para cortar rodajas finas.