Cómo French Roast Veal Chops

cortes francesas de carne, como bavette, hampe y flanchette, Arrachera cortan tres maneras, lo que paralelamente que encuentres en los mercados americanos, pero tienden a ser más pequeñas, con menos grasa. Sin embargo, cuando usted ve & quot; Francés & quot; que precede a una carne en los Estados Unidos, tales como chuletas de ternera Frenched, significa que los huesos han sido despojados de la carne y expuesta. Chuletas de ternera franceses cocinan de manera más uniforme que las chuletas sin hueso, no por el Frenching, sino porque los huesos conducen el calor y cocinar el interior de manera más uniforme. Como con todos ternera, asar chuletas fritas con altas temperaturas y una cuidadosa atención a la cocción
. Cosas que necesitará
sal Kosher
Plate
El jugo de limón
toalla de papel húmeda recién
pimienta negro agrietada
hierbas frescas y especias al gusto
petróleo
Zanahorias (opcional)
Cebollas (opcional)
Apio (opcional)
asadera
Carne termómetro
Papel de aluminio
Instrucciones

1. Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Cocinar las chuletas de ternera durante unos minutos a una temperatura muy alta en los sears horno ellos como una sartén caliente hace.
   

2. Salt las chuletas de ternera abundantemente en ambos lados con sal kosher y hacerles sentarse en una placa a temperatura ambiente. Limpie los huesos expuestos abajo con una toalla de papel húmeda con jugo de limón para limpiar y blanquear ellos. A veces se encuentra un pequeño vestigio de sangre o impureza en el hueso de una chuleta francesa de corte.
   

3. Enjuague el exceso de sal cuando el horno alcanza 500 F y pat seco de ternera con papel toallas. La sal ha hecho todo lo que va a hacer a la ternera después de 45 minutos:. Descomponen el colágeno, penetrar la superficie hasta una profundidad de alrededor de 1/2 de pulgada y aumentar la retención de líquidos dentro de la carne
   

4. Season las chuletas de ternera al gusto con pimienta negro recién abierto si eres un purista de ternera, o añaden varias hierbas y especias si te gusta hacer un plato suyo propio. Vacuno alimentado con pasto tiene una afinidad por las hierbas florales, como el romero y el tomillo, de vacuno alimentado con grano se pone de pie o cáustico sabores, como el ajo y la cebolla. Si no estás seguro de si tiene hierba-alimentado o alimentado con granos, temporada como desee - ternera le va bien con una amplia variedad de hierbas y especias
   

5. Escudo del. ternera con aceite o una combinación de aceite y la mantequilla y lo coloca en un molde para hornear. Añadir las verduras aromáticas, como las zanahorias picadas, cebolla y apio, alrededor de las chuletas de ternera si desea agregar corrientes subterráneas de sabor que el acento, pero no dominar, su delicado sabor. Coloque la bandeja en el centro de la rejilla del horno.
   

6. Asado de la ternera a 500 F por alrededor de ocho a 10 minutos, suficiente para un color dorado para formar en la superficie, a continuación, colocar el calor a 350 F.
   

7. Asado las chuletas de 15 a 18 minutos a 350 F hasta alcanzar una temperatura interna de 145 F, la temperatura interna recomendada para el consumo seguro de vacuno, de acuerdo con los EE.UU. Departamento de Agricultura.
   

8. Tome la ternera del horno y comprobar la temperatura interna con un termómetro de carne si usted tiene cualquier pregunta sobre su punto de cocción. Insertar el termómetro horizontalmente en el lado de la tajada, evitando el hueso, y espere 10 segundos. El termómetro debe medir a 145 F. Si cae por debajo de 145 F, devuelva la ternera al horno y cocinar un minuto adicional por cada grado que estaba bajo 145 F.
   

9. Tome la chuletas de ternera de la sartén y colóquelas en un plato después de quitar del horno. Cubrir la placa firmemente con papel de aluminio y dejar que las chuletas de descansar durante unos 15 minutos por libra, o 3 minutos para cada chuleta, antes de servir.