En función de cómo el carnicero decide cortar ellos, colas lomo pueden oscilar entre 4 16 onzas cada uno. Algunas de las características únicas del lomo puede hacer que sea algo difícil de cocinar. Es muy delgado, por lo que tiene una tendencia a secarse rápidamente si recocido. Además, las colas de lomo son espesor uniforme; en cambio, que se estrechan en un punto. Sin embargo, las colas de lomo ofrecen la misma carne maravillosamente tierna como otros cortes del lomo - como filet mignon o chateaubriand-- pero, por lo general, a un costo menor

Pinchos

carne de lomo, debido a su naturaleza magra y ternura, funciona muy bien para los métodos de cocción de alta temperatura, tales como pinchos a la brasa. Para preparar la cola de carne para brochetas, cortar la cola en cuadrados de 1 pulgada a partir del extremo más grueso de la cola. Al llegar al extremo más delgado de la cola, corte la carne un poco más de tiempo para que cuando doblada, será alrededor de 1 pulgada de espesor. Deslice la carne en metal o pinchos de bambú remojados previamente, doblando las piezas más delgadas. Sazone la carne con sal, pimienta y otros condimentos de carne de su elección y la parrilla a fuego alto por unos dos o tres minutos por cada lado para medio raro, más si usted desea más cocción. Servir con verduras a la parrilla y ensartadas como pimientos, cebollas, champiñones y tomates campari.
Beef, el champiñón y cebolla Sofría

Para hacer este plato, comience cortando el lomo cola en tiras de 1 a 2 pulgadas delgadas, similares a la que se uso para el salteado de ternera. Sofría las cebollas y champiñones en rodajas hasta que las cebollas estén suaves, a continuación, añadir una pequeña cantidad de aceite de cocina de alta temperatura como el aceite o aceite vegetal de semillas de uva y gire la sartén hasta fuego alto. Agregar rodajas la cola de lomo a la sartén. Espolvoree sal, pimienta y otros condimentos de su elección, y saltee durante dos o tres minutos hasta que la cebolla y carne se dore. Después de retirar las verduras y la carne de vacuno en un plato calentado, deglaze la sartén con vino tinto y luego regresar a la hornilla - cuidado, como el vino tinto puede flamear - raspado y dore los bits desde el fondo de la sartén con una espátula. Añadir demi-glace y un toque de mostaza preparada y reducir la salsa y servir con la carne y verduras sobre arroz o fideos de huevo de ancho.
La parrilla "Twin" colas

El principal problema con la parrilla entera colas lomo es su falta de espesor uniforme. Para superar este problema, atar dos colas juntos. Comenzando con las colas que son aproximadamente del mismo tamaño, los colocan más o menos paralelas entre sí en una tabla de cortar con el punto final de una cola delgada sentado al lado del extremo grueso de la otra cola - pensar en dos triángulos colocados juntos para hacer una rectángulo o cuadrado. Ate las colas de lomo juntas utilizando hilo de cocina resistente al calor y sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y otros condimentos de carne de su elección. Grill a fuego medio hasta que la temperatura deseada - tiempos de cocción varía según el tamaño de las colas. Por muy grandes colas, como las que son una libra o más cada uno, puede que tenga que cocinar parcialmente a fuego indirecto para obtener las colas a medio raro antes de grabar el exterior. Si el lomo ha chamuscado adecuadamente en el exterior, pero el interior es aún poco hecho, apague los quemadores en un lado de la parrilla o deslizar todos los carbones a un lado de la parrilla si se utiliza una parrilla de carbón. Mueva el lomo del fuego directo, y cocine a fuego indirecto en el lado más fresco de la parrilla hasta que esté hecho.

Temperaturas seguras internas

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda una temperatura de cocción segura interna de la carne fresca de 145 grados Fahrenheit - lo que equivale a medio raro - y una de tres minutos de descanso antes de servir. Solomillo tienden a secarse muy rápidamente, así que para mejor sabor y jugosidad, es mejor no dejar que sus colas cocinan a más de medio raro.