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Hotel Style costilla asada
costilla asada tiene más de unos pocos nombres comunes, que a menudo razas confusión. Prime rib, chuletón asado, asado de costilla de pie, Delmonico asado y laminados asado de costilla todos pueden hacer referencia a la misma corte, dependiendo de cómo prepararlo antes de cocinar, la zona del país y, en algunos casos, la tienda que lo compró a . Si el término & quot estilo del hotel; precede el nombre de un corte de carne, especialmente asado de costilla, por lo general significa que ha sido elaborado con el objetivo de alimentar a un montón de gente más sencilla posible. México La Definición
estilo del hotel, cuando se hace referencia a un asado de costilla, simplemente significa sin hueso. Hoteles comúnmente sirven asados de costillas los fines de semana cuando tienen una gran cantidad de personas que alimentar y no hay tiempo para que los huesos se ponen en el camino de la corte en rodajas, por lo que suelen pedirlos sin hueso. Dependiendo del hotel, usted encontrará los asados de costillas en una estación de tallado con personal al comienzo de una línea de buffet, o en un rolling, carrito climatizada tomado por el comedor por un tallador que rebana la carne a la orden. El tallador generalmente sostiene un dedo o dos dedos juntos al fin, una manera de la vieja escuela de preguntar qué tan grueso que lo desee. Un solo dedo de grueso trozo de asado de costilla pesa entre 8 y 10 onzas, y una rebanada de dos dedos de espesor pesa entre 12 y 16 onzas.
El Corte
asados costillas estilo hotel son un corte sub-primario, o un corte intermedio entre un corte primario más grande - en este caso la costilla - y una parte de corte más pequeño, en este caso el bistec chuletón. Asados de costillas de estilo hotel que se sirven en los restaurantes suelen contener carne de costilla a costilla Nº 6 Nº 12 de la vaca, pero a veces se encuentran los asados de costillas más pequeños con carne de costilla a costilla No. 6 No. 9, o de la costilla número 10 de costilla Nº 12, que se vende en tiendas de abarrotes etiquetada & quot; estilo hotel & quot;.
El Grado
El Departamento de Agricultura de los grados de res de acuerdo con su firmeza, color, la textura, la madurez fisiológica y, lo más importante, marmoleado. La designación Primer indica que la carne tiene un poco abundantes a nivel de abundantes vetas de grasa, mientras que significa la designación Elección tiene ligero veteado a moderada. Hoteles de alta gama y restaurantes suelen utilizar de hoteles asados costillas estilo de la carne de vacuno de primera, de ahí el nombre común, & quot; & quot Prime rib.; En el supermercado promedio, sin embargo, se encuentra asados costillas estilo hotel grado Choice etiquetados como & quot;. Prime rib & quot; No hay nada de malo en eso - un asado de costilla de estilo hotel Choice tiene una gran cantidad de vetas de grasa y sabor - sólo muestra que el primer grado de costilla se ha convertido en sinónimo de la corte Hay que cocinar asados costillas estilo hotel a fuego lento durante una a dos horas, dependiendo del peso, y empezar a una temperatura alta para conseguir un fiador. Sazone el exterior de un asado de costilla de estilo hotel en todos los lados de la noche antes de cocinar con una gruesa capa de sal kosher y pimienta recién molida negro. Retire la carne de la nevera un par de horas antes de cocinar para dejar que alcance la temperatura ambiente, un paso necesario en la cocina de manera uniforme en todas partes. Sear el asado en horno de Fahrenheit 500 grados durante unos 15 minutos, y luego baje el fuego a 300 F. Cocine el asado de costilla hasta que alcance una temperatura interna mínima de 120 F en el centro de raro, 130 F por medio y 140 F por medio bien, y sacarla del horno. Que el resto asado de costilla durante 30 a 45 minutos, tiempo durante el cual la temperatura interna aumentará en alrededor de 10 grados.
La Técnica
Comer y beber


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