Cómo braise una costilla Steak Cruz (9 pasos)

filete de corte Cruz, también conocido como carne de res y carne de hombro de la tirada, proviene de la parte delantera del hombro de la vaca. Chuck es popular porque es una carne magra, pero la falta de marbelization grasa puede causar la carne se vuelva seco y duro cuando se cocina. Filetes de corte transversal y otras carnes de res magra son muy adecuadas para estofado, una técnica de cocción en el que la carne se cuece en el líquido durante un largo período para mantenerla húmeda y tierna
. Cosas que necesitará
Surtido de especias
adobo líquido
holandés horno
petróleo
Pinzas
picada verduras aromáticas & Wine
Beef caldo
cerveza
Cuchara de madera
Instrucciones

1. Temporada los filetes al gusto, usando su opción de especias secas y adobo líquido. Se recomienda adobo líquido para mandril carne de res magra, ya que añade humedad a la carne. Cubra la carne y refrigere por lo menos una hora o durante la noche por el mejor sabor de infusión.
   

2. El calor suficiente aceite para cocinar a la línea del fondo de una olla a fuego medio-alto. El aceite debe chisporrotear si una gota de agua golpea. Si usted no tiene un horno holandés, cualquier cacerola con una tapa hermética funcionará.
   

3. Añadir los filetes de corte transversal con el aceite caliente y cocinar cada lado para 2 a 3 minutos o hasta que desarrollen un buen fiador, indicado por un color marrón oscuro. Retire los filetes de la sartén y baje el fuego a medio o medio-bajo.
   

4. Añadir las verduras aromáticas picadas a la sartén y cocine en el aceite para agregar más sabor a la sartén. Las verduras aromáticas más básicos se conocen como una mezcla mirepoix, que incluye cebolla, las zanahorias y el apio. Usted puede agregar otros ingredientes a su gusto, como el ajo, hinojo, nabos, setas y pimientos cortados en cubitos. Retire las verduras de la sartén cuando caramelizada o un color marrón oscuro.
   

5. Añade un toque o dos de un líquido estofado a la sartén y utilizar una cuchara de madera o espátula para raspar el atascamiento de en carne y vegetales bits de los lados de la olla, un proceso llamado desglaseado. Estos bits que se cocinan en el lado de la sartén dan un rico sabor al líquido estofado. Líquidos braising comunes incluyen vino seco rojo o blanco, caldo de carne, cerveza oscura o simplemente agua.
   

6. Añadir más líquido estofado a la sartén a una profundidad igual a la cuarta parte y la mitad el grosor de los filetes. Las carnes no deben ser sumergidos en un líquido cuando se añade de nuevo a la sartén. Utilice un líquido estofado que el líquido que utilizó para deglaze la sartén para que los sabores de la carne y el líquido están en capas y más compleja. Llevar el líquido a ebullición y reduzca el fuego a lo que el líquido hierve a fuego lento media-baja o baja.
   

7. Vuelta a los filetes de corte transversal a la cacerola para estofado. Vierta el líquido estofado sobre los filetes y cubrir con una tapa. También puede ser que desee devolver las verduras aromáticas caramelizada en la sartén para que puedan seguir para dar sabor a la carne y la salsa.
   

8. Simmer los filetes en el líquido estofado de unos 90 minutos, revolviendo ocasionalmente . Añadir más líquido a la sartén mientras se cocina abajo, pero nunca cubrir la carne con el líquido. Si lo desea, puede agregar las verduras a la sartén unos 45 minutos antes de que se hace la carne
   

9. Retire la carne y las verduras de la sartén después de 90 minutos.; la temperatura interna de la carne debería alcanzar un mínimo de 160 grados Fahrenheit, pero no hay realmente ninguna necesidad de utilizar un termómetro para carnes con como tiempo de cocción larga.