¿Qué significa cuando la carne se pone azul?

Cuando la carne se vuelve azul, es señal de deterioro. Esto puede deberse a varios factores, entre ellos:

* Mioglobina: La mioglobina es una proteína que le da a la carne su color rojo. Cuando la carne se expone al oxígeno, la mioglobina se oxida y se vuelve marrón. Sin embargo, si la carne no se expone al oxígeno, la mioglobina también puede reaccionar con otros compuestos para formar un pigmento azul llamado metmioglobina.

* Nitritos: Los nitritos son sustancias químicas que a menudo se agregan a la carne para evitar su deterioro. Sin embargo, los nitritos también pueden reaccionar con la mioglobina para formar un pigmento azul llamado nitrosomioglobina.

* Sulfuro de hidrógeno: El sulfuro de hidrógeno es un gas producido por bacterias. Cuando la carne está contaminada con bacterias, el sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con la mioglobina para formar un pigmento azul llamado sulfmioglobina.

No se debe comer carne que se haya vuelto azul. Esto se debe a que la carne puede contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.