¿Cómo se envejece el bistec?

El envejecimiento del bistec es un proceso que implica temperatura y humedad controladas para ablandar la carne y desarrollar su sabor. Por lo general, los filetes se envejecen durante un mínimo de 21 días, pero se pueden envejecer durante varias semanas o incluso meses, según el perfil de sabor deseado.

Aquí hay una guía general sobre cómo envejecer el bistec en casa:

1. Selecciona el bistec adecuado. No todos los filetes son aptos para añejar. Busque filetes de alta calidad que tengan buen veteado, como chuletón, lomo o lomo.

2. Prepara el filete. Quite el exceso de grasa o la piel plateada del bistec.

3. Sazona el filete . Sazone el bistec con una ligera capa de sal y pimienta, o su condimento preferido.

4. Sella el filete al vacío. Coloca el filete en una bolsa cerrada al vacío, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Esto evitará que el bistec se seque y ayudará a mantener el sabor.

5. Coloca el filete en el frigorífico. Configure la temperatura de su refrigerador entre 34 y 38 °F (1 y 3 °C). Coloque el filete sellado al vacío sobre una rejilla sobre una bandeja de goteo para permitir que el aire circule a su alrededor.

6. Envejecer el bistec. El tiempo de envejecimiento variará según tus preferencias. Deje que el bistec envejezca durante un mínimo de 21 días, pero puede envejecer hasta por varios meses.

7. Controla el bistec. Vigile el bistec durante el proceso de envejecimiento para asegurarse de que no desarrolle ningún signo de deterioro, como decoloración, viscosidad u olores desagradables.

8. Prepara el filete. Una vez que el bistec haya alcanzado el tiempo de envejecimiento deseado, retírelo del refrigerador y déjelo alcanzar la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Esto ayudará a evitar que el bistec se ponga duro cuando se cocine.

9. Cocine el bistec. Cocine el bistec utilizando su método preferido, como asar a la parrilla, dorar o asar.

Consejos:

* Utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que el bistec esté cocido al punto de cocción deseado.

* Deje reposar el filete durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo para permitir que los jugos se redistribuyan.