¿Cuál es el sabor básico responsable de la carne de res?

La cualidad gustativa básica responsable del sabor de la carne de res o el bistec es el umami. El umami es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el ácido, el salado y el amargo. A menudo se describe como un sabor sabroso o carnoso. El umami es causado por la presencia de glutamatos, que son aminoácidos que se encuentran en altas concentraciones en la carne, los champiñones y otros alimentos. Cuando los glutamatos se unen a los receptores de la lengua, envían una señal al cerebro que desencadena la percepción de umami. El umami es un sabor importante porque ayuda a realzar el sabor de otros alimentos. También se cree que influye en la saciedad o la sensación de plenitud después de comer.