¿Por qué un caldo elaborado con huesos de carne de res o de ternera debería cocinarse más tiempo que los huesos de pescado?

Los huesos de carne de res y de ternera son más densos y contienen más colágeno que los huesos de pescado, lo que significa que requieren un tiempo de cocción más prolongado para descomponer el colágeno y liberar la gelatina en el caldo.