¿Por qué la carne fresca parece húmeda?

La apariencia de frescura de la carne se atribuye principalmente a su contenido de humedad. Cuando la carne se corta o se compra recién, tiene un nivel de humedad naturalmente alto que le da una apariencia húmeda y brillante. Esta humedad también contribuye a la suavidad y ternura de la carne.

A medida que la carne envejece o se expone al aire, pierde gradualmente su humedad por evaporación. Este proceso hace que la carne se vuelva más seca, de color más oscuro y de apariencia menos atractiva. Por tanto, la humedad de la carne fresca sirve como indicador visual de su calidad y frescura.