La idea de utilizar el petróleo como salsa - incluso un aceite virtuoso como el aceite de oliva - podría parecer extraño si siempre estás tratando de cortar la grasa de sus comidas, pero es una técnica con una fuerte pedigrí. Es poco diferente de ninguna manera práctica de poner la mantequilla en una papa al horno, o llovizna una vinagreta a base de aceite sobre una ensalada. Ambos actúan como salsas, tomando ventaja de la capacidad de la grasa para transmitir sabores para el paladar más eficaz y fiable que los líquidos a base de agua. Un buen aceite de oliva, añade sus propios sabores de la pasta, así como los de los otros ingredientes aromáticos.
Capas Sus Flavors of

El primer paso para preparar espaguetis Aglio e olio está infundiendo el aceite con sabores. Mientras que la olla de agua está llegando a ebullición para los espaguetis, pelar varios grandes dientes de ajo y cortarlas en rodajas finas. Puede utilizar sólo un diente o dos por dos porciones, pero es mejor con una cantidad generosa. Calentar una cacerola pequeña o sartén a fuego medio, y suavemente marrón los ajos hasta que estén de oro en el aceite de oliva. No dejar que se queme, que le da un sabor áspero y desagradable. Añadir unos trozos de chile seco al aceite, a continuación, retire la sartén del quemador y esperar a que los espaguetis para terminar la cocción.
Petróleo y Agua

Hay una adagio de que el petróleo y el agua no se mezclan, pero en este caso lo hacen. Reserva 1 taza del agua de cocción cuando Escurrir la pasta, luego regresar la pasta a su olla y vierta en el aceite de ajo. Usted no necesita mucho, sólo alrededor de 2 cucharadas de aceite rico sabor para cada porción de pasta. Mezcle los espaguetis hasta que esté bien cubierto, añadiendo unas salpicaduras de agua de cocción. El almidón en los bonos de agua las moléculas de aceite débilmente a las moléculas de agua, por lo que una emulsión simple que espesa el aceite y ayuda a que aferrarse bien a la pasta.
Otras Ingredientes

El petróleo y chiles suelen tener algunos otros ingredientes para guardarlos compañía. Algunos perejil italiano picado grueso es una adición casi universal, prestando el plato un toque de bienvenida de color y llevar a cabo los sabores del ajo tostado. Una pizca de buen parmesano o queso Asiago hace que el plato más rico, o se puede tirar la pasta con pan rallado tostado y experimentados. Proporciona un contraste de textura atractiva, a un costo mucho más bajo que el queso de alta calidad
Tomando abajo de una muesca

Si usted está buscando la simplicidad. - y tienen un muy buen aceite de oliva en su despensa - puede que sea aún más sencillo. Sólo lloviznar una pequeña cantidad de aceite sobre la pasta y mezcle con sus hierbas favoritas o queso. Esto mantiene el foco en ángulo recto en el sabor y la calidad de su aceite de oliva, un nivel de escrutinio que los buenos aceites puede vivir hasta en su propio derecho.