¿Qué es el cryovac en términos culinarios?

Criovac es una técnica de envasado al vacío que se utiliza para conservar los alimentos eliminando el aire de su envase. Esto ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que pueden hacer que los alimentos se echen a perder. Cryovac se utiliza a menudo para envasar carne, pescado, aves y queso, pero también se puede utilizar para otros alimentos, como frutas, verduras y productos horneados.

Cryovac es una marca, pero el término se utiliza a menudo de forma genérica para referirse al envasado al vacío. El proceso de criovac implica colocar alimentos en una bolsa de plástico y luego usar una máquina para extraer el aire de la bolsa. Esto crea un vacío que sella la bolsa alrededor de la comida, evitando que entre aire.

El envasado Cryovac tiene una serie de ventajas sobre los métodos de envasado tradicionales. Ayuda a mantener los alimentos frescos por más tiempo, previene quemaduras por congelación y reduce el riesgo de contaminación. Los envases Cryovac también se pueden utilizar para marinar alimentos, ya que el vacío ayuda a infundir en los alimentos los sabores de la marinada.

Cuando se abre el envase de criovac, es importante hacerlo con cuidado. El vacío dentro de la bolsa puede hacer que la comida se expanda rápidamente, lo que puede provocar un desastre. Para evitarlo, lo mejor es hacer un pequeño agujero en la bolsa antes de abrirla.