¿Por qué los fideos se encogen?

Cuando los fideos, la pasta o los frijoles secos se añaden al agua y se cuecen, absorben el agua y el volumen aumenta. A medida que se cocinan, la presión interna del agua atrapada aumenta, creando una textura gelatinizada.

Cuando escurres los fideos o los frijoles y luego apagas el fuego, la presión en su interior los obliga a liberar parte del agua atrapada. A medida que liberan el agua, los fideos o los frijoles se encogen hasta alcanzar un tamaño más pequeño, a veces hasta la mitad de su tamaño original.

El proceso de encogimiento continúa a medida que los fideos o frijoles se enfrían, mientras el vapor y el vapor de agua del interior se condensan.