Adobo de chuletas de cerdo principalmente añade sabor. El ácido en un adobo tendrá un efecto de ablandamiento de tejido en la carne, pero este efecto se limita principalmente a las áreas dentro de una fracción de una pulgada de la superficie. Esto es por qué algunas recetas que utilizan adobos recomiendan la carne de aves de corral o de corte en trozos pequeños, aumentando el impacto de la marinada al aumentar la cantidad total de la superficie puede alcanzar. Los sabores de las verduras aromáticas y hierbas tienden a ser soluble en agua, soluble en aceite o ambos, dándoles más autoridad en un adobo que en tostado seco o asar a la parrilla. El aceite en la marinada añade jugosidad y anima a dorar en carne magra.
Adobos mayo Over-ablandar

A pesar de que la interacción entre ácidos de frutas o vegetales, enzimas y tejidos de carne puede suavizar el tejido, la exposición prolongada puede hacer que las proteínas de la carne blanda en lugar de licitación. Como salmuera, marinado se basa en el intercambio de jugos de la carne de otros ingredientes a nivel celular, un proceso científico conocido como ósmosis. Breve exposición a un líquido de marinado puede producir ternura superficie, pero los cambios en los tejidos relacionados con la exposición a largo a veces puede aumentar la tenacidad. Según el escritor alimentos Shirley Cohirer, mazada- o adobos a base de yogur son las únicas variedades que pueden hacer que la carne más tierna debido a su baja acidez. Los cocineros pueden estar en desacuerdo con la fuerza de adobo o la exposición tiempo involucrado, pero en adobos generales ya no se promociona como excelentes ablandadores de carne, y cada vez más recetas recomiendan tiempos adoban tan breve como 30 minutos.
Por qué Marinar Chuletas de cerdo

Una vez producidos con abundante grasa, chuletas de cerdo y otros cortes de carne de cerdo ahora beneficiarse de marinar por dos razones. Uno consiste en la tradición; sobre todo en el Mediterráneo, cocina asiática y el Caribe, el suave sabor de la carne de cerdo se ve reforzada por los sabores como la soja, cítricos y especias. La segunda razón se relaciona con cambios en la producción de carne de cerdo de Estados Unidos desde principios de 1990. En general, el contenido de grasa ha disminuido en un 16 por ciento desde 1991, y el contenido en grasa saturada ha reducido en un 27 por ciento tiene. Seis cortes fácilmente disponibles de carne de cerdo, entre ellos los asados ​​de lomo y chuletas, ahora cumplir o exceder los estándares del Departamento de Agricultura de la carne magra, que son 10 gramos de grasa, 4,5 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol. Al igual que las aves de corral sin piel y cortes magros de carne, chuletas de cerdo se benefician de grasas saludables que fomenten una superficie se dore chamuscado para retener la humedad y la ternura.
Marinar con Aderezos para ensaladas

Tanto aderezos regulares y de bajo contenido de grasa para ensaladas son buenos adobos para las chuletas de cerdo. Aderezos sin grasa pueden ser utilizados para mejorar el sabor, pero no van a mejorar el dorado. Al igual que un adobo a base de productos lácteos bajos en ácido, mazada- o aderezos para ensaladas a base de yogur pueden ablandar y añadir sabor. Experimento con tiempos de marinar, desde media hora a una hora o más, hasta que su vestidor produce la intensidad del sabor que te guste.