Al asar aves, ¿qué principio haccp aplica el chef que toma la temperatura?

El principio HACCP que se aplica aquí es el control. El monitoreo son las observaciones o mediciones programadas de los puntos de control para evaluar si el proceso está bajo control. En el caso de aves asadas, el chef toma la temperatura para garantizar que las aves estén cocidas a la temperatura adecuada, lo cual es un punto de control crítico en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.