¿Qué es la ruda con salsa?

Gravy rue, también conocida como roux, es un agente espesante que se utiliza en salsas y jugos. Se elabora cocinando partes iguales de grasa y harina juntas a fuego medio hasta que la mezcla adquiera un color marrón claro. Este proceso se llama "dorar" el roux. Luego se agrega el roux dorado a la salsa o gravy y se cocina durante unos minutos hasta que espese.

La proporción de grasa y harina utilizada en un roux puede variar según el espesor deseado de la salsa o gravy. Una proporción de 1:1 producirá una salsa fina, mientras que una proporción de 2:1 producirá una salsa más espesa. El tipo de grasa utilizada en un roux también puede variar. La mantequilla es una opción común, pero también se pueden utilizar otras grasas, como aceite o manteca de cerdo.

Roux es un ingrediente importante en muchas salsas y jugos clásicos. Se utiliza en platos como salsa bechamel, salsa española y salsa gravy. También se puede utilizar para espesar sopas y guisos.

A continuación se ofrecen algunos consejos para hacer un roux:

- Utilizar una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme el roux.

- Cocer el roux a fuego medio. El calor alto puede hacer que el roux se queme.

- Remueve el roux constantemente para evitar que se forme grumos.

- Cocine el roux hasta que adquiera un color marrón claro. Esto indica que el roux está dorado.

- Agrega el roux a la salsa o gravy y cocina por unos minutos hasta que espese.