Dando bateador una superficie seca para adherirse a es clave para freír calamares. Si se salta este paso, superficie algo viscoso del marisco resultará demasiado difícil para el bateador al que aferrarse. Como mínimo, acariciar el calamar seco antes de mojar en masa. Esto puede ser suficiente para los más ligeros, los bateadores de tipo tempura. Pero para dar recubrimientos más pesados ​​una superficie súper seca y gruesa a lo que agarrarse, agregue el paso adicional de dragado de los calamares en la harina.
Construir un Blend

La harina es el material de dragado de la opción para hacer calamares fritos. La harina blanca ayudará a preparar la superficie calamares por su masa inmersión debido a que su contenido de gluten ha propiedades de unión. Para asegurar menos untuosidad, sin embargo, una mezcla de medio harina blanca y un medio de harina de arroz es preferible. La harina blanca absorbe más aceite que la harina de arroz. Combinando ambas harinas le da un producto final menos grasa, pero que ayuda a que el palo de la masa de los calamares. Las alternativas a la harina de arroz incluyen harina de maíz y harina de garbanzos.
Surround el Seafood &

Después de hacer su masa y acariciando los calamares secos, el siguiente paso es sumergir en el mezclado harina. Use un tazón grande para mezclar partes iguales de harina blanca y una segunda harina. Después de ajustar el calamar en el cuenco, girar las piezas sobre la harina hasta que estén bien cubiertos. La forma más eficiente de librar los calamares de exceso de harina es ponerlos en un colador de malla fina y agitar las piezas de marisco con cuidado.
Remoje el calamar

Una vez calamares ha sido preparado con la etapa de dragado, se puede sumergió en la masa. Asegúrese de que el calamar está cubierto por todos lados en la masa húmeda, y sacuda el exceso de masa antes de colocar las piezas en el aceite caliente. Calamari que se fríe en cerca de 1.5 pulgadas de 350 grados Fahrenheit aceite cocinará en unos cuatro minutos. Lo mejor es trabajar en lotes en lugar de saturar la bandeja. Establezca los calamares fritos en toallas de papel para drenar mientras se fríe los lotes restantes.