Todos los seres vivos se rompe una vez que está muerto, desde el más pequeño de los insectos para el más poderoso de los árboles. Ese proceso vuelve nutrientes al suelo o el mar, ya sea directamente a través de la descomposición o indirectamente a través de carroñeros. En el caso de los peces y animales, ese proceso se acelera por las enzimas naturales que comienzan a digerir y ablandar la carne pronto después de la muerte. Esto es una ventaja con carnes, y es la razón por la carne de vacuno se envejece antes de que sea masacrado y se vende. Esas enzimas ayudan a hacer la carne más tierna y sabrosa, y más agradable para comer. El efecto es más problemática con mariscos.
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Algunas variedades de pescados y mariscos, incluyendo langostas, contienen niveles más altos de lo normal, de esos en proteínas digestión de enzimas. Mientras están vivos, esta enzima ayuda a convertir en energía muscular. Para el cocinero, es puramente un inconveniente. Existen varios tipos de peces son propensos a desarrollar esta textura suave como cocinan, incluyendo la tilapia, el arenque y el atún. Sin embargo, es más evidente con el camarón y la langosta carne de la cola, porque la textura ordinaria las colas "es tan distintivamente firme. Muerte dispara la enzima, y ​​la congelación de brazos caídos, pero no inactiva, por lo que es más probable experimentar langosta blanda con colas congeladas.
Volviendo Tail

Todo langostas son más a menudo venden frescas o cocidas, en lugar de crudo congelado, por lo que rara vez se ven en este sentido. Es más común con las colas congeladas de aguas cálidas, especialmente el Caribe. Esos son generalmente menos costosas que las colas de aguas frías de Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y - con menor frecuencia - Canadá o Maine. A menudo se pueden distinguir visualmente, con la mayoría de las colas de aguas cálidas que tiene algo de amarillo en su coloración. Colas de aguas frías tienden a tener conchas oscuras de color marrón o verde oliva cuando están crudos.
Qué hacer

Si usted tiene la desgracia de cocinar una langosta blanda o cola de langosta, no hay mucho que puede hacer para mejorar su textura. Sin embargo, su sabor aún debe ser bueno. Déjelo a un lado para otra comida, revolviendo la carne cocinada en un risotto o pasta plato en el último minuto o usar toda la cola - cáscara y todo - para hacer un sabroso caldo. La cocción lenta aumenta la probabilidad de una langosta blanda, por lo que no utilizan una técnica elegante como la mantequilla caza furtiva menos que esté seguro de la calidad de la langosta. En cambio, limítese a vapor convencional, hervir o asar a la parrilla, incluso.