Marinar el pescado crudo en jugo de cítricos cambia la textura de manera que se asemeja a los peces cocinados más sushi, aunque técnicamente el pescado no se cocina. Por esta razón, es importante utilizar los mariscos más frescos que usted puede encontrar y para mantenerlo y todos los ingredientes de la marinada muy frío, aunque no congeladas, en todo momento. Los mejores tipos de peces de usar son peces firmes, de pulpa blanca como la lubina o el lenguado, aunque es posible encontrar recetas para el salmón o incluso camarones. Pargo rojo es otra opción popular. Evite el pescado azul como la sardina y el atún y peces de agua dulce como la trucha.
Preparación del adobo

ceviche peruano tradicional es marinado en limón fría o jugo de naranja amarga, aunque También puede usar jugo de limón frío. Junto con el jugo de limón, puede agregar jalapeños picados, la cebolla y el cilantro para un ceviche clásico o diversificarse con jugo de limón, leche de coco, limón y salsa de pescado para un perfil de sabor del sudeste asiático. Sea cual sea aromas que elija, chuleta o dados los ingredientes de manera uniforme para asegurar una marinado. Al preparar el pescado para el adobo, se corta en una gran dados o rodajas finas; de cualquier manera, la uniformidad es clave
momento adecuado

La mayoría de los peces deben macerar durante 10 a 20 minutos, dependiendo de la-ácido para pescar relación.; una buena regla de oro es aproximadamente 1/2 taza de jugo de limón por libra de pescado. Como los peces se sienta en el adobo frío, resulta opaco y empresas poco, aunque conserva una textura más delicada que el pescado cocido. Aunque algunas recetas estado que puede dejar el pescado en la marinada durante horas, otros advierten que overmarinating hace que el pescado a desmoronarse y da como resultado una textura desagradable; para obtener mejores resultados, el plan para servir a su ceviche tan pronto como esté listo.
Sirviendo Ceviche

Fría, ceviche cítrico hace un gran aperitivo, especialmente durante los meses de verano . Se puede servir a cucharadas, con guarnición de cilantro y una pizca de sal marina o con totopos. Para un plato más contundente, llenar tortillas de maíz con el ceviche y la parte superior con el aguacate en dados para una nueva toma en tacos de pescado. Batatas Cubed y el maíz a menudo acompañan ceviche tradicional peruana, mientras ceviche ecuatoriano - preparado con un adobo a base de tomate - se remata con frutos secos de maíz
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