Cómo humo eglefino (8 pasos)

Curar eglefino y fumarla en un piso de madera ligera con sabor, como el aliso o de manzana, le da una textura firme, de color amarillo distintivo y rico sabor. En siglos pasados ​​ciudades como Grimsby en Inglaterra y en Escocia Findan eran famosos por esta especialidad, pero es bastante fácil para cualquier entusiasta moderna para hacer. Solo se necesita una pequeña cantidad de una preparación previa, y un fumador comercial o improvisado
. Cosas que necesitará
Agua
Sal gruesa sobre Sugar
Olla grande
Papel toallas
rejilla de alambre
Hoja de hornada
Fumador
Preparación de los filetes

1. Preparar una salmuera para sus peces. Puede variar la mezcla para adaptarse a su propio gusto, pero por cada galón de agua que usted necesitará más o menos 1-1 1/4 libras de sal gruesa y por lo menos 1/4 libra de azúcar para suavizar la dureza de la sal. Cocine a fuego lento se disuelven los ingredientes en una olla grande hasta que la sal y el azúcar, y luego verter su salmuera en un contenedor seguro para los alimentos y refrigerar.
   

2. Siente los filetes de abadejo con los dedos, a se han eliminado asegurar que todos los huesos. Si sus filetes son con piel, secarlos con una toalla de papel limpia para eliminar las escamas sueltas. Sumergir los filetes en su salmuera, cubriéndolos con una placa para mantenerlos bajo el agua. Sumérjase en la salmuera durante 8 a 10 horas.
   

3. Escurrir los filetes y enjuague, luego dejar que ellos se sientan en el frío, el agua fresca durante 10 minutos. Este se filtra una pequeña cantidad de sal de la superficie exterior de los filetes, donde es más fuerte. Escurrir los filetes de nuevo, y acariciar cuidadosamente seque con toallas de papel limpias.
   

4. Coloque una rejilla sobre una bandeja de horno y colocar los filetes en la parrilla. Deje espacio entre ellos para que el aire circule. Borrar un estante en el refrigerador, y deslice la bandeja de pescado en la misma. Refrigere ellos, al descubierto, durante la noche. El aire seco de la nevera se formará una piel fina o película, que ayuda a los filetes conservan el sabor del humo.
   Fumadores los filetes
   

   1. Preparar su ahumador de acuerdo a las instrucciones del fabricante, utilizando aliso o frutas maderas claras de vinos, y lo puso a 185-200 grados Fahrenheit. Si estás utilizando un fumador de carbón, ajustar el amortiguador de ventilación y la temperatura más baja se puede mantener. Por lo general, eso es entre 200 y 225 F.
      

   2. Organizar los filetes de abadejo en bastidores del fumador, dejando espacio entre ellos para que el humo circule. Cierre el fumador.
      

   3. Hot-fumar los filetes de abadejo hasta que alcancen una temperatura interna de 150 F, que dura aproximadamente 2 horas, dependiendo de su grosor.
      

   4. Enfriar los filetes por completo, luego envolverlos en un embalaje hermético y congelar para su uso posterior.