Mezclar los siguientes ingredientes para una excelente salmuera salmón ahumado:

1/2 a 1/3 taza de azúcar morena 1/4 taza
no yodada 2 tazas de salsa de soja sal

1 taza de agua
1/4 a 1/2 cdta. cebolla en polvo
1/4 a 1/2 cdta. de pimienta
No más de 1/2 cdta. de Tabasco
salsa 1 taza de vino blanco (el más seco, mejor)
¿Qué clase de Fumador utilizar

Utilice un fumador de madera o gas. En cuanto al tipo de fumar fichas a utilizar, maderas fumadores ligeros con sabor son los mejores para su uso. Madera Alder es una excelente opción. Uno nunca debe fumar un salmón utilizando briquetas de carbón. Esta es la mejor manera de acabar con los filetes de salmón que tienen un sabor decididamente químico para ellos. Virutas Hickory en un fumador puede tender a dejar el salmón con un sabor un poco de tocino-como.

Mientras que los fumadores eléctricos pueden ser utilizados también, tienen una tendencia a acumular demasiada humedad en el salmón y causarán a terminar siendo empapado.
fumadores Temperatura

Ajuste la temperatura del fumador a no más de 160 a 170 grados F. Esto puede parecer una excesivamente caliente la temperatura, pero en realidad es inferior a lo que la carne normalmente se fumado al.
Tiempo fumadores

El humo de su salmón hasta que la temperatura interior alcanza entre 140 y 155 grados F. Si prefiere el corte de salmón a ser más en el & quot; bien hecho & quot; lado, se sienten libres de establecer el fumador a 175 a 180 grados F. Si una salmuera no se utilizó antes de fumar, sin embargo, el salmón se fumaba apropiadamente a no más de 140 grados F.

Mantenga la tapa del fumador cerrada tanto como sea posible durante el proceso de ahumado. Realmente la única razón por la que debería tener que levantarlo es comprobar el punto de cocción. La mejor manera de hacer esto es dejar un termómetro de carne atascado en el medio de la misma filete. De esta manera la temperatura del salmón se puede controlar sin necesidad de levantar la tapa del fumador.
Período de descanso

Establecer el salmón ahumado por completo en un mostrador de la cocina y envuélvalo en un pedazo de papel de aluminio para no menos de 20 a 30 minutos. No se olvide de este paso, ya que es crucial en el proceso de ahumado. El no hacerlo resultará en jugos del salmón no establecer en el interior de la carne.