Cómo humo Bonita Fish (10 pasos)

Una vez que haya probado bonita fumado, se le enganchó con tanta seguridad como el pez en el plato. Fumar este delicioso juego de peces de agua salada es un proceso de dos pasos que implica alrededor de seis horas de curado en una salmuera, seguido de un largo humo sobre madera aromática. La experimentación y paciencia, tanto con soluciones de salmuera y los diferentes tipos de madera, son las claves para producir bonita ahumado sabrosa
. Cosas que necesitará
Fumador
filetes Bonita
de madera dura trozos
mar gruesa sal
azúcar de caña Ground
Agua
Carne termómetro
El aceite de oliva
pincel rociándolo Silicio
Instrucciones

1. Preparar una salmuera de 1 litro de agua, 1 taza de sal marina gruesa y media taza de azúcar de caña. Agregar los condimentos al gusto, como el eneldo seco. Evitar cualquier tipo de ácido como el jugo de limón o aceite y vinagre escabeches, ya que estos pueden cocinar químicamente la bonita antes de tener la oportunidad de hacerlo en el fumador. El ácido descompone la carne de los peces, la destrucción de la textura y la eliminación de gran parte del sabor. Añadir el jugo de limón sólo cuando esté listo para comer el pescado ahumado.
   

2. Sumergir los filetes bonita en la solución de salmuera y colocar en el refrigerador durante seis horas.
   

3. Coloque la caja de fuego de su ahumador con trozos de madera. Apple, cerezo y arce producir un humo suave que complementa el sabor natural de bonita, aunque se puede utilizar casi cualquier madera adecuada para un fumador.
   

4. Obtener el fuego y esperar a las brasas para quemar blanco.
   

5. Coloque un recipiente de metal lleno de agua en la parrilla por encima o al lado de la cámara de combustión, en función de su fumador. El agua agrega humedad al humo y evita que el pescado se seque. Va a fumar el pescado a temperaturas muy por debajo del punto de ebullición del agua (212 grados F), así que no te preocupes por evaporación.
   

6. Hilvanar los bastidores fumador alambre con una ligera capa de aceite de oliva, utilizando el pincel de cocina de silicio. Esto evitará que el pescado se pegue.
   

7. Retire los filetes bonita de la salmuera y coloque en los bastidores fumador alambre. Deje espacio alrededor de cada pieza de pescado para el humo circule.
   

8. Ajustar los mejores y fumador inferior rejillas de ventilación para controlar el fuego y mantener la temperatura a unos 200 grados F.
   
   

9. Cierre el fumador y dejar que el humo bonita durante aproximadamente 15 minutos por libra de pescado.
   

10. Retire el pescado ahumado a la parrilla cuando los filetes llegan a un interno temperatura de 165 grados F.