El arte de cocinar vieiras a la perfección comienza con la preparación adecuada, que les incluye lavado para eliminar los restos de cáscaras o de arena que puede todavía se aferran a sus superficies húmedas. Secar ligeramente y dejar de lado mientras se calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén de fondo grueso. El objetivo es dorar rápidamente para que desarrollen una corteza marrón dorado a cada lado sin quemar, lo que les endurece y les da una consistencia gomosa seca.
Saltee general rápida

Calentar la sartén a medio-alto, pero no hasta el punto en que el aceite o la mantequilla comiencen a fumar. Coloque las vieiras sobre dos pulgadas de distancia, como el hacinamiento hará que vapor en lugar de fiador. Usted puede sazonar ligeramente con sal y pimienta en este punto, u omitir este paso. Si está utilizando el ajo picado para darle sabor las vieiras, rehogar durante uno o dos minutos en el aceite o la mantequilla antes de añadir las vieiras. Una vez en la sartén, se necesitan dos o tres minutos antes de que se desarrolla la corteza marrón. Gire las vieiras con un par de pinzas y repita el procedimiento en el otro lado
Bits &.; Piezas

Si usted está cocinando sólo suficientes vieiras para llenar la olla, apagar el fuego en este punto o retirar la sartén del fuego y servir. De lo contrario, repita el procedimiento para las vieiras restantes. Después de las vieiras han cocinado, aprovechar al máximo los jugos y los pedacitos dorados que quedan en el fondo de la sartén por desglaseado con un poco de vino blanco seco o de otra porción de mantequilla. Revuelva el vino o la mantequilla y el calor, raspando los bits de la parte inferior de incorporarlos a la salsa. Ahora es el momento de añadir hierbas como perejil o cebollino o un poco de ralladura de limón. Revuelva todo en la salsa hasta que esté bien mezclado. Vierta la salsa sobre las vieiras y servir inmediatamente
Seashells por la orilla del mar

Dependiendo de donde usted vive en los Estados Unidos, usted puede encontrar dos tipos de vieiras.: vieiras, que pueden medir hasta 2 pulgadas de ancho, o las vieiras a la bahía más pequeños, que miden no más de 1/2 a 3/4 de pulgada de diámetro. Vieiras se cosechan principalmente en el norte y las aguas del Atlántico medio, mientras vieiras a la bahía crecen en bahías y estuarios desde Nueva Inglaterra hasta el Golfo de México. Pan-freír funciona bien para vieiras al mar, ya que tienen más de una superficie externa para trabajar. Vieiras Bay son más pequeños y, al tiempo que puede ser frito, a menudo son empanadas, experimentado, al horno o incorporados con otros ingredientes.