¿Se utiliza cuajo animal para hacer mozzarella?

Sí, el cuajo animal se utiliza tradicionalmente para hacer mozzarella. El cuajo es una enzima que se obtiene del estómago de los mamíferos jóvenes, generalmente terneros, y ayuda a coagular las proteínas de la leche en cuajada. Este proceso es esencial en la producción de queso.

Sin embargo, también existen alternativas vegetarianas y veganas al cuajo animal, que se elaboran utilizando enzimas microbianas o de origen vegetal. Estas alternativas se utilizan a menudo en la producción de mozzarella apta para vegetarianos y veganos.