¿Existe alguna forma de evitar que los champiñones se encojan antes de freírlos?

Sí, aquí hay un par de técnicas para minimizar la contracción de los champiñones y mantener su textura tersa antes de freírlos:

1. Remojar y escurrir:

- Lavar los champiñones suavemente para eliminar la suciedad o los restos.

- Remojar las setas en agua fría durante unos 10-15 minutos. Esto ayuda a que los hongos absorban algo de agua y conserven su tamaño durante la cocción.

- Después de remojarlos, escurra bien los champiñones en un colador o séquelos con toallas de papel para eliminar el exceso.

2. Técnica de salazón:

- Lavar y pelar los champiñones como hemos comentado anteriormente.

- Espolvorea una generosa cantidad de sal sobre los champiñones y déjalos reposar unos 20 minutos.

- La sal extraerá la humedad de los champiñones, lo que hará que inicialmente se encojan.

- Después de 20 minutos, los champiñones empezarán a soltar su jugo, formando una salmuera.

- Escurrir los champiñones de la salmuera y luego secarlos suavemente con toallas de papel.

- Siguiendo estas técnicas, será menos probable que los champiñones se encojan significativamente durante la fritura.