El atún es una especie muy popular de pescado para comer crudo. Es un pez firme y graso que tiene un excelente sabor cuando se comen crudas. El atún es tan popular, de hecho, que la extinción de algunas especies de atún se está convirtiendo en una preocupación importante debido a la sobrepesca. También hay algunos problemas de salud relacionados con el atún. Una investigación del New York Times encontró que hay algunas variedades de atún que contienen niveles de mercurio lo suficientemente altas como para potencialmente garantiza su eliminación del mercado por la FDA
Salmón

Salmón es otra especie de pez que es muy popular para comer cruda. Antes de la invención de la refrigeración, sin embargo, el salmón no se utilizó en absoluto por los japoneses como un pez sushi debido a los parásitos que harían que el pescado no comestibles poco después el pez murió sin el almacenamiento adecuado. Salmón se ha convertido en muy popular, sin embargo, en parte debido a que ofrece un sabor que es único de muchas variedades de pescado blanco.
Yellow Tail

Yellow Tail, también conocido como medregal japonés, es otro pescado crudo muy querido. La cola amarilla sólo se encuentra en el noroeste del Pacífico, sino porque esto abarca Japón, que ha sido históricamente muy bueno. Hoy en día muchos de los Yellow Tail que se abre paso a platos como el sushi se cultiva, aunque todavía hay algunos cola amarilla silvestre.
Red Snapper

Red Snapper es otro buen pescado sushi, aunque hay algunas diferencias entre el pargo rojo que los japoneses comer y el pargo rojo que los estadounidenses se sirven en el sushi. El tradicional pargo rojo es también conocido como nannygai Este y se encuentra en el Pacífico Sur, cerca de Nueva Zelanda y Australia. El pargo rojo la mayoría de los estadounidenses consumen es un pescado diferente que se encuentra en el Golfo de México y la costa del Atlántico sur. Nombres de lado, sin embargo, los dos peces son muy similares y son difíciles de distinguir.