Prepare un 12 a 14 libras pavo de descongelación y lavado el interior de la cavidad. Las aves más grandes se pueden fumar, pero debido a que tardan mucho tiempo, a menudo los muslos y las alas se cocinan mucho antes de que el resto del ave está lista. Para obtener resultados especialmente húmedos, remoje el pavo en un balde de cinco galones con una salmuera hecha de una taza de sal kosher y agua suficiente para cubrir el ave. Algunos cocineros agregan saborizantes para la salmuera como manzana o naranja trozos; Sin embargo, usted no quiere encubrir el sabor ahumado.

Otra parte de la preparación es en remojo, durante la noche, los trozos de madera o virutas de madera que va a utilizar. Una bolsa de 10 libras será suficiente.

Preparar el fumador mediante la colocación de carbón en la cámara de combustión y empaparlo con el inicio de fluido. Encender el carbón y permita que los carbones al vuelven grises. Engrase el rack que el pavo se cocine con aerosol antiadherente para cocinar. Si el fumador utiliza un recipiente de agua, llenar el recipiente con agua y colocarlo en el fumador. Tome el pavo de la solución de salmuera y seque con toallas de papel, y luego colocar el ave en el fumador. Agregue un poco de las astillas de madera empapadas directamente sobre el carbón y cerrar el fumador.
Proceso fumadores

Cuando ya no ve ningún humo que sale del ahumador, abierta el fumador y agregar más virutas de madera. Antes de agregar nuevos chips, dar el carbón revuelo traer algunas de las piezas del fondo a la cima. Agregue un poco más madera y cerrar el fumador hasta que se necesita más madera. Evite abrir el fumador para comprobar para ver cómo el pájaro está haciendo entre la adición de virutas de madera.

A de 14 a 16 libras de pavo tiene que fumaba cuatro a seis horas o hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo lee 165 grados F. Deje que el pavo se asiente durante una hora antes de cortarlo.