A pesar de los alces se asemeja a la carne de vacuno en su color y - una medida - en su sabor, se cocina de manera muy diferente. Carne vacuna comercial está fuertemente mármol, porque los novillos pasan sus últimas semanas de vida que consume enormes cantidades de grano en un forraje. Elk se parecen más a la carne de vacuno alimentado con pasto en su sabor y textura, pero son aún más delgado. Eso hace que alce un poco más difícil de cocinar, porque sin efecto aislante de la grasa de la carne puede convertirse rápidamente en recocido y seco.
Doneness y Seguridad

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos aconseja cocinar todo el partido a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit, o bien hecho, para garantizar el mayor grado de seguridad alimentaria. Sin embargo, desde el punto de vista culinario, el alce es más jugosa, sabrosa y tierna cuando cocinan a no más de medio-raro. En términos prácticos, alces de cría es, probablemente, ni más ni menos seguro que cualquier otra carne de cría. Alce salvaje-shot es más problemático, ya que puede llevar el parásito que provoca la triquinosis. ¿Cómo equilibrar la seguridad contra el sabor es una pregunta para cualquier cocinero para reflexionar en serio, pero lo mejor para el en-riesgo comensales ancianos y otra es errar por el lado de la precaución.
Mejor cocido ligeramente

Los asados ​​tiernos cortados de un alce son los principales candidatos para cocina ligera. El más tierno de todos son los solomillos, dos músculos alargados y delicadas extraídas de la parte inferior de la columna vertebral. Los músculos del lomo largos o backstraps, equivalente al lomo de res, no son tan tiernos, sino que representan un corte de alta calidad en su propio derecho. Asados ​​de costillas son comparables a la costilla de pie o costilla de carne de vaca. Solomillos y backstraps son a la vez lo suficientemente delgada como para asar a una temperatura muy alta, como 450 F, hasta que alcancen una temperatura interna de 130 a 135 F. asados ​​Rib requerir tueste lento, a una temperatura de 325 F o menos, hasta que llegan la temperatura deseada.
Mejor Cocido Totalmente

Los alces más difíciles asados ​​vienen desde el hombro, pierna y el cuello. Requieren mucho tiempo, cocción lenta, llevándolos a una temperatura interna bien hecha de 180 F o incluso superior. Esto rompe los enlaces entre las fibras musculares difíciles y funde sus tejidos conectivos en ricos, gelatina natural, produciendo una textura suave y exquisito. Usted puede lograr este resultado lento asar a una temperatura de 250 F hasta que esté bien hecho o por estofar la carne de alce en una sartén llena de caldo o salsa hasta que sea tenedor de licitación.
Elección
de Cook

Los asados ​​cortados de la grupa o secciones circulares de los alces pueden ser relativamente sensible o fibrosa y dura, dependiendo de la historia del animal. Si el asado viene de un joven alce cultivado, por lo general es licitar suficiente para disfrutar cuando raro o medio-raro. En un gran salvaje tiro toro alces, el mismo corte es casi siempre suficiente correosa para requerir la cocción larga y lenta. Recorte la grasa de alces silvestres, porque eso es una fuente importante de sabor gamy. Ate hojas delgadas de grasa de cerdo alrededor del exterior de su asado lugar, que ayudan a retener la humedad y lo protegen de la desecación en el calor del horno.