Cómo cocinar una carne de venado Ham (9 pasos)

Un jamón de ciervo es la carne del muslo de la pata trasera de un ciervo, el alce o animal similar. Si usted caza y mantener su propia carne de venado, revisar las técnicas de despiece y almacenamiento adecuados para mantener su carne segura y evitar que se convierta demasiado gamey. Debido a que la carne de venado es considerablemente más delgado que la carne de cerdo o carne de res, salmuera antes de asar. Brining añade sabor a la carne junto con la humedad, por lo que se cocina jugosa y tierna
. Cosas que necesitará
Bucket o recipiente grande
Salmuera líquido sobre Salt
Edulcorante

Hierbas y especias
Shallow asadera
papel de aluminio
Carne termómetro
Brining

1. Llenar una cubeta o recipiente grande con cerca de 3/4 la cantidad de agua necesaria para cubrir completamente el jamón de ciervo. Rellenar el resto del camino con otro líquido de salmuera que añade sabor a la carne y complementa los sabores de la receta, como el jugo de manzana o sidra, jugo de naranja, jugo de piña, vino tinto, vino blanco, cerveza, sidra o vinagre blanco o salsa de soja.
   

2. Stir 1 taza de sal kosher o 3/4 taza de sal de mesa no yodada por galón de líquido en la solución de salmuera. Agregue 1/2 taza de un agente edulcorante por galón de líquido. Elige un edulcorante que complementa el sabor del líquido de salmuera, como el blanco o el azúcar morena, jarabe de arce, melaza o miel.
   

3. Añadir las hierbas y especias complementarias en la solución de salmuera. Negro pimienta, el pimiento rojo, el ajo, la cebolla, el puerro, el romero, la albahaca o tomillo impartir más sabor a su jamón de ciervo asado.
   

4. Sumergir el jamón de venado en la solución de salmuera y refrigere por 12 a las 24 horas. Puede salmuera por menos tiempo si es necesario, pero no ir más largo, o la textura de los degrada venado y la carne se vuelve excesivamente salado. Deseche la salmuera después de su uso.
   Roasting
   

   1. Eliminar el jamón de ciervo de la salmuera y colocarlo en el mostrador de la cocina por alrededor de una hora para dejar que venga a temperatura ambiente. Este paso ayuda a cocinar de manera más uniforme.
      

   2. Organizar sus bastidores del horno para que pueda asar el jamón de ciervo en el centro de la cámara. Precalentar a 325 grados Fahrenheit.
      

   3. Cubra el fondo de un molde para hornear poco profunda con papel de aluminio para evitar que la grasa de la carne de hornear en, por lo que la limpieza sea mucho más fácil después de la comida. Utilice una bandeja para asar no más profundo de 2 pulgadas, o el venado puede parcialmente vapor durante la cocción.
      

   4. Coloque el jamón de la carne de venado en la rejilla asadera. Agregue los condimentos o esmalte adicionales. Póngalo en el centro del horno.
      

   5. asado el jamón de ciervo de unos 23 minutos por libra. Retire del horno cuando alcanza una temperatura interna de 160 grados F, según lo determinado por un termómetro de carne. Inserte el termómetro en el centro de la carne y asegúrese de que no entre en contacto con el hueso si usted tiene un venado corte la pierna con hueso.