Cómo humo Ciervo Asado

El fumar carne de venado fresca es un método de siglos de antigüedad de la cocina y la preservación de la carne de venado con la indirecta de calor de un incendio. Adición de las virutas de madera aromáticos a una parrilla o fumador puede impartir dulzor o sabor a madera para el asado. Cortes de carnes más duras se hacen más tierna cuando se fuma, como el tiempo de cocción más largo tiende a suavizar y romper las fibras de carne. Debido a que la carne de venado es una carne magra tales, las grasas de carne o tocino prestados, aceite o mantequilla frota o bañado en la carne produce un asado ahumado más jugosa.
Cosas que necesitará
gas, carbón o madera fumador o parrilla
El termómetro para carne
toallas de papel
Cuchillo afilado
goma desechable o lavable o guantes de cocina de plástico
tabla de cortar limpia
grande tazón o recipiente con tapa
grande agitación cuchara página 5 lb. a £ 6 de venado asada
1/2 gal. agua
1 taza de sal
1/2 taza de azúcar morena
5 cdas. pimienta negro
1 cda. salvia
1 cda. estragón
1 cda. ajo en polvo
1 cda. tomillo
2 plaza
deja 1/4 taza de mantequilla, aceite de cocina o grasa de tocino
Instrucciones

1. La noche antes de que el asado es para ser fumada, enjuague con agua fría y seque con toallas de papel. Coloque el asado sobre una tabla de cortar y eliminar cualquier piel grasa o plata restante con un cuchillo afilado. Cortar un bolsillo profundo, horizontal en el centro del asado, teniendo cuidado de no cortar todo el camino a través de la carne.
   

2. Vierta la sal, el azúcar, hierbas y especias en un grande, recipiente limpio. Añadir 1/2 gal. de agua y se agita la mezcla hasta que la sal y el azúcar se disuelven por completo. Añadir la carne asada al contenedor, asegurándose de que está totalmente sumergido. Añadir más agua si es necesario. Cubra el recipiente y guárdelo en el refrigerador durante la noche.
   

3. Eliminar el asado de la marinada y la puso en una tabla de cortar limpia en el fregadero de la cocina para drenar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, prepare la parrilla o fumador de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
   

4. Con las manos enguantadas, distribuida uniformemente la grasa, mantequilla o aceite en la cavidad cortada en la mitad de la carne asada. Si lo desea, frote el exterior de la carne de venado con una mezcla seca de cualquier especias, hierbas y condimentos que no se utilizan en la fabricación de la marinada.
   

5. Coloque el asado en la parrilla o fumador y deje que cocinar durante unos 90 minutos por libra. Revise el centro del asado en su parte más gruesa con un termómetro de carne hasta que alcance una temperatura interna de por lo menos 180 grados Fahrenheit.
   

6. Eliminar el asado a un plato de servir y permitir que descansar durante 10 a 15 minutos. Rebane el asado y servir de inmediato, o bien envolver la carne de venado en rodajas y guardar en la nevera para su uso posterior.