¿Qué es la carne de talón de ternera?

El talón de ternera, también conocido como oso bucco, es un corte de carne procedente de la parte inferior de la pata trasera de un ternero. Es un corte de carne duro, pero también muy sabroso. El talón de ternera a menudo se estofa o se cuece para ablandarlo. Este corte de carne tiene fama de ser el caldo más satisfactorio; una rica base líquida llena de compuestos sabrosos que puede servir como líquido ideal para preparar guisos de arroz.