¿De qué está hecho el ajinomoto?

Ajinomoto es el nombre comercial de la sal monosódica del ácido glutámico, un aminoácido natural. El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos proteinogénicos y es el aminoácido libre más abundante en la naturaleza. Se encuentra en una amplia variedad de alimentos, incluidos carnes, aves, pescado, verduras y productos lácteos.

Ajinomoto se produce fermentando almidón o melaza con una bacteria llamada Corynebacterium glutamicum. El proceso de fermentación convierte los carbohidratos del almidón o la melaza en ácido glutámico. Luego, el ácido glutámico se extrae y purifica y finalmente se cristaliza en glutamato monosódico (MSG).

El glutamato monosódico es un polvo cristalino blanco que es soluble en agua. Tiene un sabor ligeramente salado y ligeramente amargo y se utiliza como potenciador del sabor en una variedad de alimentos. Se usa comúnmente en la cocina asiática, pero también en muchos alimentos occidentales, como sopas, salsas, aderezos para ensaladas y papas fritas.

El glutamato monosódico ha sido objeto de cierta controversia, ya que algunas personas creen que puede causar dolores de cabeza y otros problemas de salud. Sin embargo, no existe evidencia científica que respalde estas afirmaciones. El glutamato monosódico se puede consumir con moderación y es una fuente importante de ácido glutámico, un aminoácido esencial para la salud humana.