¿Por qué se forma agua en una tarta de merengue de limón?

El agua en una tarta de merengue de limón se debe a la condensación. Cuando se agrega el relleno caliente a la base del pastel y se cubre con merengue cubierto con azúcar, se genera vapor. A medida que el vapor sube, una parte se enfría nuevamente y comienza a formar gotas en la superficie fría (en este caso, azúcar y merengue encima).