La mayoría fresca carnes tienen sabores relativamente simples, sin complicaciones y son correspondientemente fácil de combinar con vinos. La audacia de carne de res, de cerdo y de riqueza luminoso y fresco sabor del cordero todos ofrecen partidos de vino de fácil uso, que requieren pocos conocimientos o experiencia por parte del cocinero. Las vísceras como el hígado pueden ser más problemático, debido a sus sabores y texturas únicas. Por ejemplo, el hígado de res madura es muy fuerte y terroso, y exige una robusta rojo como un socio en la mesa o en la sartén. Sin embargo, hígados más ligeros con sabor tales como hígados de aves de corral, hígado de ternera y jóvenes tintos ligeros cerdo favor hígado o blancos secos y austeros como Chablis.
Una Región Fronteriza

Los vinos de Chablis son los más renombrados de los blancos de Borgoña, pero se distinguen de los demás vinos blancos de la región. Chablis está más cerca de la región de Champagne que al corazón de la Borgoña, y de sus vinos de autor - sobre la base de la uva chardonnay - son crujientes y acero, con un fuerte carácter mineral de su suelo. Roble se utiliza poco en un Chablis típica, por lo que carecen de la mantequilla y el carácter tostado que distingue, ya menudo mars, Chardonnay fuertemente oaked. Los vinos de Chablis a menudo se combinan con el hígado luz con sabor por chefs creativos, especialmente los hígados de pollos, patos y otras aves de corral.
Un método típico

El leve sabor de hígados de pollo ellos un compañero versátil para una variedad de platos, desde los preparativos de patata elegantes de Francia a Italia de risottos, polentas y platos de pasta cremosa hace. Chablis se utiliza a menudo para estas recetas, incluso en Italia, ya que su sabor crujiente y seco con el respaldo de la fuerza de acero en lugar de exuberantes notas de fruta tropical común entre muchos otros blancos. Una preparación típica llama a los hígados que se enharinado ligeramente, y luego salteados en mantequilla con un poco de cebolla picada y el perejil. Una vez que los hígados se doren, añadir un toque de Chablis y una media taza o más de rica de valores. Cuando la salsa haya reducido lo suficiente para espesar, el plato está listo.
Otros hígados

El emparejamiento de Chablis con pato o pollo hígados está bien establecido, pero el mismo técnica básica también se puede aplicar a otros hígados de sabor suave, como la ternera, cordero o incluso joven hígado de cerdo. Corta y desvenar los hígados, manteniendo las rodajas de al menos 1/4 de pulgada de espesor, e idealmente hasta 1/2 pulgada. Dragar en harina, temporada en la sal y la pimienta y dorarlas rápidamente en su sartén. Van a endurecer si se cocinan en la salsa, así que eliminarlos a un plato y mantener el calor en el horno. Añade tus Chablis y de valores, y cocine a fuego lento hasta que la salsa es casi de espesor. Devolver los hígados a la salsa y calentar ellos. Esta técnica también funciona bien con hígados cortados en trozos pequeños.