¿Al cocinar con vino o jerez se elimina el alcohol?

Sí, al cocinar con vino o jerez, el alcohol se elimina. El alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, por lo que cuando se calienta un plato, el alcohol se evapora primero, dejando atrás el sabor y aroma del vino o jerez sin los efectos intoxicantes. La velocidad a la que se evapora el alcohol depende de la temperatura y el método de cocción. Generalmente, las altas temperaturas y los tiempos de cocción más prolongados dan como resultado una evaporación más completa del alcohol.