¿Es lo mismo el asado de grupa que el ojo de asado redondo?

El asado de grupa y el ojo de redondo son dos cortes diferentes de carne de res de los cuartos traseros. La grupa asada proviene de la parte superior de la pata trasera y el ojo redondo se encuentra cerca de la parte inferior.

Diferencias clave

* Forma: El asado de grupa es un corte grande de carne que a menudo se vende sin hueso. Tiene forma redonda u ovalada. El ojo redondo también suele venderse sin hueso, pero es más alargado y tiene forma de lágrima.

* Textura: El asado de grupa suele ser más tierno que el ojo redondo. Esto se debe a que tiene una mayor cantidad de veteado, que es la grasa que intercala las fibras magras de la carne. El ojo redondo es más delgado y, como resultado, puede ser más duro.

* Sabor: La grupa asada tiene un sabor más rico que el ojo redondo. Esto se debe al mayor contenido de grasa. El ojo de redondo tiene un sabor más suave.

* Métodos de cocción: El asado de grupa se cocina mejor utilizando métodos que no requieran tiempos de cocción prolongados, como asar a la parrilla, asar o asar a la parrilla. El ojo redondo es más adecuado para métodos de cocción lenta, como estofar, guisar o asar en olla.

Conclusión: El asado de grupa es un corte de carne más tierno y sabroso que se puede cocinar de diversas formas. El ojo redondo es un corte de carne más magro y suave que se cocina mejor con métodos de cocción lenta.