Cómo reducir la acidez en el vino (6 pasos)

Las uvas utilizadas en el vino producen varios ácidos - más notablemente tartárico, málico y cítrico - que le dan su vino agrio característico Varios otros ácidos succínico, incluyendo "mordida". ácido, desarrollar como un subproducto del proceso de fermentación. Aunque los fabricantes de vino pueden disminuir la acidez de varias maneras, modificación química representa el método más simple y menos costosa.

Los productores de vino utilizan un parámetro conocido como acidez total, o TA, para denotar el contenido de ácido de vinos. Los vinos secos típicamente exhiben una TA de 0,6 a 0,75 por ciento, o 60 a 75 gramos de ácido por litro de vino. Vinos dulces exhiben valores de TA de 0.7 por ciento o más. Carbonato de potasio, o K2CO3, bajará TA 0,1 por ciento cuando se añade al vino a un ritmo de 2,3 gramos por litro de vino
. Cosas que necesitará & Wine
carbonato de potasio
Equilibrar capaz de medir a 0,1 gramos
Calculadora
Instrucciones

1. Enfriar la muestra de vino vino o colocándolo en un refrigerador durante la noche.
   

2. Se calcula la cantidad de carbonato de potasio necesario para reducir la acidez total en un 0,1 por ciento. Si el volumen de vino se conoce en litros en lugar de galones, primero convertir a galones dividiendo por 3,8. Una botella de 750 ml, por ejemplo, contiene 0.750 L, o (0.750 L /3,8) = 0,20 galones. Luego multiplique el volumen en galones por 2,3 para determinar los gramos de carbonato de potasio requeridos. Para este ejemplo, 0,20 * 2,3 = 0,5 gramos.
   

3. Medir la cantidad de carbonato de potasio determinada en el paso 3 usando una balanza.
   

4. Vierta unas cuantas onzas de vino en un vaso, añadir el carbonato de potasio pesó en el paso 3, y revuelva hasta que se disuelva.
   

5. Combine la mezcla de carbonato de potasio con el vino y el resto de la vino y mezclar bien. Re-enfriar el vino durante la noche antes de probar.
   

6. El sabor del vino para el nivel de acidez deseada. Si se requiere más de-acidificación, repita el proceso.