Una de las cinco principales marcas de levadura de vino, Estrella Roja, contiene la cepa de levadura populares Montrachet. Esta variedad se utiliza en las fermentaciones de vino tinto y blanco y se puede utilizar para producir Chardonnay en barricas y recipientes de acero inoxidable. La segunda cepa más común es Pasteur Champagne, que se aisló en Champagne, Francia, y se utiliza en vino espumoso y bajas temperaturas. Assmanshausen fue creado en Alemania, uno de los principales países productores de levadura. Es una cepa utilizada en los vinos tintos y se sabe que añadir un aroma picante de Cabernet Sauvignon.
Lalvin

Lalvin es otra marca de levadura populares ya menudo se vende en grandes cantidades, que hacen que sea difícil para la compra de levaduras asequible como un enólogo individual. Lalvin EC-1118 Prise de Mousse es un menudo utilizado como una cepa de manzana, arándano y cereza vinos y para fermentaciones secundarias. Lalvin RC212 (Bourgovin) se utiliza con frecuencia por los enólogos de casa debido a su alto contenido de alcohol (14 por ciento), la estabilidad del color y la tolerancia a altas temperaturas (86 grados Fahrenheit).
Elección de Wyeast Vintner

Este tipo de cultivo de levadura se presenta como un líquido y se debe agregar al jugo diluido y aireado y agitado durante varias horas antes de ser combinado con la necesidad. El 3134 Sake # 9 se utiliza para bebidas asiáticos como sake y cerveza de arroz, mientras que 3.244 Chianti da vino un grande, bien redondeado, sabor intenso de frutas con un final seco y se utiliza en los vinos de Chianti y Barolo. El 3242 trae en Chablis, notas de vainilla bready y se utiliza en vinos y sidras blancos afrutados.
Gervin

Estas levaduras son difíciles de encontrar en los EE.UU., pero se puede pedir a lugares como el Reino Unido. Nº 1 Green Label es una levadura utilizada en toda Francia para los vinos tintos y blancos y se conoce una buena cepa de levadura en general. Varietal C Gold Label se utiliza en muchos Champagnes y se utiliza en todo el mundo de blanco y ros & # xE9; vinos de mesa. Varietal E azul en la línea White Label se utiliza para matar salvaje, sobrecrecimiento de levaduras y producir "miel" vinos como el aguamiel.
Laboratorios blancos

productos Labs Blancas son conocida como cultivos de levadura "que pueden girar" porque hay una gran cantidad de levadura que vive en las culturas. Esta teoría hace que los cultivos de levaduras más propicio para tener sabores añadidos a la necesidad. WLP775 Inglés sidra se ha utilizado para la sidra durante muchos años y es capaz de retener la mayor parte del sabor de las manzanas. También se puede utilizar para algunos vinos y cervezas de alta gravedad. WLP735 Francés blanco es una cepa utilizada para Muscadelle, Sauvignon Blanc y S & # xE9;. Millones y WLP749 Assmanschausen vino se utiliza para Zinfandel y Pinot Noir