¿Qué sustancias se utilizan para producir leche?

La leche es un líquido complejo secretado por las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos. Proporciona nutrientes esenciales a los mamíferos infantiles, incluidos agua, carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. La composición de la leche puede variar según el mamífero, pero las principales sustancias utilizadas para elaborar la leche son:

- Agua:El agua constituye el mayor componente de la leche y normalmente representa alrededor del 87% de su volumen total.

- Lactosa:La lactosa es un azúcar que se encuentra únicamente en la leche y los productos lácteos. Es un disacárido compuesto por moléculas de galactosa y glucosa unidas entre sí. La lactosa aporta energía y contribuye al sabor dulce de la leche.

- Proteínas:Las proteínas de la leche son principalmente caseínas, que representan alrededor del 80% del contenido total de proteínas. Las proteínas de caseína son esenciales para la formación de la cuajada de leche cuando la leche se coagula con un ácido o cuajo. Otras proteínas que se encuentran en la leche incluyen las proteínas del suero, como la alfa-lactoalbúmina y la beta-lactoglobulina.

- Grasas:Las grasas lácteas están formadas por diversos ácidos grasos, entre ellos grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. La composición de ácidos grasos de las grasas lácteas puede variar según el tipo de mamífero, la dieta y otros factores.

- Vitaminas:La leche contiene una variedad de vitaminas, incluidas vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E y vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12.

- Minerales:La leche es una buena fuente de diversos minerales, entre ellos calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc y hierro.

Además de estas sustancias principales, la leche también puede contener oligoelementos de otros compuestos como enzimas, hormonas, factores de crecimiento y péptidos bioactivos. La composición de la leche también puede verse influenciada por factores como la raza del mamífero, la etapa de lactancia y la dieta.