¿Por qué el jugo de uva cambia de color cuando se le agrega un ácido o una base?

El jugo de uva cambia de color cuando se agrega un ácido o una base debido a la presencia de antocianinas, que son un tipo de flavonoide. Las antocianinas son pigmentos naturales que se pueden encontrar en una variedad de frutas y verduras y son responsables de los colores rojo, morado y azul de estos alimentos. Las antocianinas son sensibles al pH, lo que significa que su color puede cambiar dependiendo de la acidez o basicidad de su entorno. En un ambiente ácido, las antocianinas aparecen rojas, mientras que en un ambiente básico aparecen azules. Esto se debe a que la estructura de la molécula de antocianina cambia según el pH de la solución, lo que afecta la forma en que la luz interactúa con la molécula.

Cuando se añadió un ácido al jugo de uva, el pH de la solución disminuyó, lo que provocó que las antocianinas cambiaran de azul a rojo. Cuando se añadió una base al jugo de uva, el pH de la solución aumentó, lo que provocó que las antocianinas cambiaran de rojo a azul. Este cambio de color es reversible y el color original del jugo de uva se puede restaurar agregando el tipo opuesto de ácido o base.