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¿Por qué el jugo de uva cambia de color cuando se le agrega un ácido o una base?
Cuando se añadió un ácido al jugo de uva, el pH de la solución disminuyó, lo que provocó que las antocianinas cambiaran de azul a rojo. Cuando se añadió una base al jugo de uva, el pH de la solución aumentó, lo que provocó que las antocianinas cambiaran de rojo a azul. Este cambio de color es reversible y el color original del jugo de uva se puede restaurar agregando el tipo opuesto de ácido o base.
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