¿Cómo se calcula el ABV de una botella de vino?

Hay un par de formas de calcular el ABV o alcohol por volumen del vino. Si bien los métodos tradicionales implicaban la destilación y la medición de la gravedad específica del destilado, las prácticas modernas de elaboración del vino utilizan lecturas de gravedad específica del mosto en fermentación y calculan el ABV en función de la diferencia en las mediciones de gravedad específica.

1. Cálculo a partir de la gravedad específica:

- Obtener una muestra del vino antes de que comience la fermentación y medir su gravedad específica mediante un hidrómetro o un refractómetro. Esto se conoce como "gravedad original" o "gravedad inicial".

- Una vez completada la fermentación, tome otra medida de gravedad específica del vino. Esto se llama "gravedad final" o "gravedad final".

- La diferencia entre la gravedad original y la gravedad final se conoce como "atenuación". Esta diferencia es proporcional a la cantidad de azúcar que se ha convertido en alcohol durante la fermentación.

- El ABV se puede calcular mediante una fórmula que tiene en cuenta la gravedad inicial, la gravedad final y algunos otros factores. La fórmula es:

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ABV (% v/v) =(Gravedad original - Gravedad final) * 131,25

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Por ejemplo, si la densidad original del vino fuera 1.080 y la densidad final fuera 1.000, el ABV sería:

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ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53%

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2. Cromatografía de gases:

- En algunas bodegas modernas se utiliza la cromatografía de gases para medir directamente la cantidad de alcohol del vino. Este método consiste en inyectar una muestra de vino en un cromatógrafo de gases, que separa los diferentes componentes del vino en función de sus puntos de ebullición. A continuación se puede determinar la cantidad de alcohol en el vino midiendo el pico correspondiente al alcohol.

Es importante tener en cuenta que las mediciones de ABV pueden verse afectadas por varios factores como la temperatura, los sólidos disueltos y la presencia de azúcar residual en el vino. La medición precisa del ABV es esencial para etiquetar, fijar precios y cumplir con las regulaciones legales en diferentes regiones y países.