injera es un pan plano esponjoso contiene teff fermentado. El grano teff crece principalmente en Etiopía. Otras hierbas en la misma familia incluyen el lovegrass arena que se encuentra en los Estados Unidos. Teff contiene naturalmente una pequeña cantidad de levadura. Para hacer injera, un cocinero deja una masa de harina de teff y agua a sentarse por un día o más. A veces el cocinero utilizará un motor de arranque para mejorar o acelerar el proceso. A continuación, se vierte la masa en una sartén calienta y se deja hasta que la superficie esponjosa esté cocido. Esta toma sólo unos segundos. A pesar de hacer injera con harina de teff pura es más común y tradicional, a veces un cocinero utilizará otras harinas. Algunas sustituciones de harina de teff incluyen el arroz, mijo, sorgo, trigo, maíz y cebada o incluso una combinación. La levadura es necesaria en estos casos. Es posible secar y reconstituir injera hechos con teff, pero la textura y la longevidad de otros granos varían. Etíopes comer injera con todo tipo de cosas.
Wat

o Wat wot es el guiso o salsa que va con injera. Estas salsas varían de cultura a cultura, así como el gusto personal. Algunos de los tipos más comunes wat son de lentejas, carne de res, cordero, pescado y pollo. Todas las salsas suelen contener algunas adiciones esenciales, tales como una buena cantidad de cebollas frescas; berebere, que es una mezcla de especias rojo caliente hecha con ajo, cebolla, pimiento, jengibre, cardamomo y clavo de olor, entre otras cosas; y kibe niter.
Niter Kibe

Niter Kibe es un ghee especial hecho con mantequilla y especias como semillas de jengibre, ajo, cebolla, comino, albahaca y cardamomo. Para hacer la manteca, el cocinero se derrite la mantequilla y roza los sólidos de la leche. El cocinero agrega la cebolla, el ajo y el resto de las especias. Después de cocer a fuego lento durante un corto tiempo, la mezcla se deja enfriar un poco antes de ser tensas y se almacena. Niter Kibe condimenta otros platos como las verduras. En algunos lugares, los etíopes añadirlo a café.