Por cualquiera de sus nombres , harina besan es alta en proteínas y tiene un sabor fuerte. Su fuerte sabor hace que sea mejor para las recetas que utilizan otros sabores fuertes como el chocolate, la miel, la canela o compota de manzana. Le da a los productos horneados una delicada miga seca. Para obtener besan a elevarse, sin embargo, tiene que ser combinada con otros tipos de harina. No importa la cantidad de levadura o agente de fermentación se utiliza, besan por sí sola no subirá porque su carece de gluten necesario atrapar burbujas de aire desde el proceso de fermentación que dan productos horneados levantan.
No más de 25 Porcentaje

Para obtener el resto de sus muchos beneficios a pesar de su falta de gluten, puede combinar besan con trigo o harina de espelta para hacer panes yeasted o levadura. También se mezcla bien con la harina de sorgo para otros productos horneados. En todos los casos, besan deben constituir no más del 25 por ciento de la harina en la receta.
Aumentar Fermento cuidadosamente

También es posible aumentar la levadura o fermento agente para compensar la falta de gluten de besan, pero esta opción requiere una cuidadosa medición. Por ejemplo, en el pan de levadura, la cantidad de levadura seca activa podría incrementarse un 50 por ciento, tal como de 2 a 3 cucharaditas. En una receta con bicarbonato de sodio para la fermentación, es mejor tratar de aumentar el refresco por sólo 25 por ciento a empezar para evitar un sabor jabonosa por el exceso de bicarbonato de sodio.
Almidón Resistente

Besan también hace un buen sustituto de la harina de arroz en muchas recetas por su almidón resistente. A diferencia de la harina de arroz o patatas, besan tiene un tipo de almidón que resiste la digestión en el intestino delgado, y por lo tanto no causa el tipo de pico de azúcar en sangre que los productos horneados hechos con harina de trigo puede. Esta cualidad hace resistente Besan un buen ingrediente al hornear para las personas con diabetes. Sin embargo, este almidón resistente también significa que los productos horneados hechos con harina besan pueden tener el mismo tipo de efecto digestivo que los frijoles tienen con mucha gente. La mejor manera de compensar cualquier trastorno digestivo es el uso de la harina besan que está etiquetada & quot; tostado, & quot; & Quot; procesada, & quot; & Quot; precocida & quot; o & quot;. micronizado & quot;