salsa teriyaki clásico está hecho de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Su perfil de sabor incluye salinidad, la dulzura, el sabor umami llamada relacionada carne y un sabor picante sutil picante aquí denominado zing. Si bien no hay un solo ingrediente que se encuentra en salsa teriyaki, una variedad de sustituciones le permiten hacer teriyaki con ingredientes que tiene a mano, teriyaki sastre para una carne o ave específica, o reemplazar ingredientes que no desea utilizar.

Salinidad

El sabor salado distintivo de soja fermentada, un sabor conocido como umami, es fundamental para la salsa teriyaki, así que, a menos que tenga algún tipo de salsa de soja, que sería sabio para desarrollar otro tipo de mezcla de sabor, como una mezcla picante-dulce Caribe o base de vinagre Sur. Afortunadamente, cualquier tipo de salsa de soja puede formar la base de un teriyaki. Utilice la salsa de soja oscura, regular, tamari o reducido en sodio para salobre de teriyaki, la base terrenal. Debido teriyaki es tanto salado y dulce, es posible cocinar abajo salsa ponzu cítricos /soja intensificar sabores. Reducir 1 taza de ponzu a 1/2 de una taza más de moderada a alta de calor para una base de dulzura y de soja con sabor. Alternativamente, marinar carne para asar en ponzu, a continuación, utilizar más de él en un esmalte de barbacoa con sabor a fruta, por teriyakilike resultados.
Dulzura

A pesar de que se utiliza la caña de azúcar blanco en muchos platos japoneses, la dulzura de salsa teriyaki mejor se puede describir como oscuro. Originalmente una mezcla de partes iguales de salsa de soja y mirin, un dulce vino de arroz japonés, dulzura teriyaki tiene un componente de sabor a fruta también. El azúcar moreno, una mezcla de azúcar y melaza blanco y la miel de todo añadir profundidad a la dulzura de teriyaki. En ausencia de mirin, o además, algunos cocineros mezclan azúcar con sake. Las proporciones son aproximadamente 1 parte de mirin y media parte cada azúcar moreno y sake a 1 parte de salsa de soja. Además de endulzar la salsa, los alcoholes mejoran caramelización de superficie de la carne durante el asado a la parilla, produciendo un acabado de color marrón oscuro. Si usted prefiere hacer teriyaki y sin alcohol, usted puede mezclar el vinagre de vino de arroz o vinagre de sidra con salsa de soja y azúcar. Jugo de piña, jugos cítricos endulzadas, como concentrado de limonada congelada y fundido jalea de manzana también puede proporcionar el dulzor característico sabor a fruta de teriyaki.
Zing

Menos científicamente apoyado de umami, zing describe las a menudo complejas sabores picantes picante que desafían la clasificación sabor convencional. Como fabricante principal Kikkoman señala, hawaianas-americanos merecen crédito por la adición de sabores aromáticos como la cebolla verde y jengibre para clásico teriyaki japonés. Añadir zing a su teriyaki con la cebolla rallada, raíz de jengibre fresco rallado, unas pocas hojuelas de pimiento rojo y especias asiáticas, como el anís estrellado. Un sustituto rápida es chino polvo de cinco especias a base de anís, que también contiene hinojo, jengibre, clavo y canela. Agregue el ajo machacado, si lo desea.
Brillo y consistencia

Lo que distingue a la salsa teriyaki y ayuda a producir una superficie brillante de la carne es su espesor jarabe. Para lograr coherencia teriyaki clásica, tendrá que cocinar ingredientes más moderada fuego alto hasta que se haya reducido el volumen a la mitad. Su salsa espese no goteará lejos durante hornear o asar a la parrilla, y los azúcares que contiene producirá una capa marrón caramelizada brillante en su carne o aves de corral. Si usted está preocupado por la salinidad excesiva o dulzura, omita la etapa de reducción y espesar la salsa teriyaki con 1 ó 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en 1/4 taza de agua. Especialmente para los platos al horno, esto produce un brillante pero más ligero-degustación de salsa.