No importa si utiliza bebé bok choy o un montón de plena madurez, pero la frescura hace la diferencia. Las hojas de cualquier tipo deben estar crujientes, en contraposición a la flacidez, y totalmente verde sin ningún amarillamiento alrededor de los bordes. Busque tallos que son firmes, sin grietas o dorado. Lavar la col china como lo haría con lechuga de hoja, arremolinándose en agua fría, y utilizar tanto los tallos y las hojas, cortar en trozos de aproximadamente 1/2-pulgada de espesor.
Co-Stars

Debido bok choy es suave sabor, con un interesante matiz ligeramente amargo, it pares bien con una variedad de otros vegetales. Elija de espárragos, brócoli, zanahorias, champiñones, guisantes de nieve, pimientos rojos o calabacín, pero limitarse a sólo dos opciones más allá de la col china para mantener los sabores en el sofrito se vuelva demasiado confuso. Añadir bien fideos o arroz y condimentos o aderezos como el chile en polvo, cilantro, jengibre, semillas de sésamo, vinagre de arroz y salsa de soja.
Vegetal Stock

Mientras que usted puede fácilmente encontrar caldo de verduras en los estantes de comestibles, que por lo general tiene un sabor desagradable que añadirá nada a tu sofrito. La fabricación de su propia acción da al producto final un sabor más fresco y un fondo más satisfactorio para las verduras frescas en la propia sofrito. Tomando mucho menos tiempo que una carne Stock, cocineros caldo de verduras en aproximadamente una hora y típicamente incluye cebolla picada, las zanahorias y el apio junto con hierbas como el tomillo, el orégano y hojas de laurel.
Cocinar las verduras

Durante el uso de un wok tradicional se burla de cocina, una sartén grande en realidad entra en contacto con el calor más directo en las estufas de estilo occidental y permite que la comida al marrón más fiable. Cocine las verduras en lotes, empezando por los que tienen tiempos de cocción más largo, como las setas o las cebollas, y la eliminación de ellos antes de añadir la col china y hortalizas más rápida cocción. Añadir el jengibre y el ajo pasado y luego retire todas las verduras a un tazón aparte.

Etapas finales

La adición de 1 cucharadita de fécula de maíz por cada taza de la acción antes de calentarlo da su revolver-freír una consistencia que no es ni demasiado gruesa ni muy delgada. Pequeñas cantidades de salsa de soja, salsa de pescado, vino de arroz, salsa de chile de Asia y el aceite de sésamo añaden sabores adicionales a la salsa y le dan al plato final un equilibrio de sabores dulces, salados, agrios y amargos. Calentar la salsa en la sartén hasta que comience a espesar y añadir las verduras de nuevo a calentar.