Cómo Blanch Beef (5 pasos)

sopa de res con caldo claro, estofados de carne cocinados en líquido estofado translúcidos y consomé de res libre de nubosidad son algunos platos hechos posibles por blanqueo de carne. Cuando cocineros de carne, proteínas líquidas hacen su camino a la superficie de la carne y luego flotar a la superficie del líquido de cocción y coagular, la creación de la espuma y la espuma que tienes que quitar la grasa. El blanqueo se pone la coagulación fuera del camino antes de agregar la carne al plato, lo que resulta en un caldo claro quebradizo.
Instrucciones

1. Cortar la carne en tamaños indicados por la receta . Sopas normalmente requieren 3/4 a 1 pulgada piezas.
   

2. Traiga una olla de agua a hervir y añadir la carne de vacuno. Rozar la superficie del agua, según sea necesario con una cuchara para eliminar escoria y la espuma.
   

3. Blanch la carne durante 1 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Blanch rebanadas 1/4 pulgada de grosor de la carne de vacuno durante 1 ó 2 minutos; blanch 3/4 a 1 pulgada cubos de carne de vacuno durante 8 a 10 minutos; blanquear grandes piezas de carne de vacuno, como costillas, durante 15 minutos.
   

4. Retirar la carne usando pinzas y transferirlo a un recipiente grande de agua helada. Enfríe la carne para tantos minutos como usted palideció ella, vertiendo el agua y su sustitución por el hielo, según sea necesario.
   

5. Tome la carne fuera del agua fría y transferirlo a un plato cubierto con toallas de papel. Pat la carne con toallas de papel para levantar la humedad superficial.