Cómo fermentar Frijoles Negros (7 pasos)

bleans negros fermentados son conocidos como Douchi en China, Taosi en las Filipinas, y taucho en Indonesia. Pero técnicamente, no son frijoles negros en absoluto. En realidad, son la soja, pero el proceso de fermentación se convierte ellos negro, haciéndolos casi irreconocible de su forma original.

En todos los países, las habas se cuecen, se seca en una cesta (bistay en Filipinas), de izquierda a moldear y luego almacenados en salmuera.

El molde más común es una variedad llamada Aspergillus oryzae. Cerveceros Sake también utilizan este molde, llamado koji, y es un ingrediente en el miso y salsa de soja
. Cosas que necesitará
Soja
Colador
grande tazón
salsa sartén
tarros herméticos
solución de salmuera (18 a 22% de agua salada)
salvado de arroz cesta de bambú poca profundidad (bistay)
Harina de trigo
grande cuchara
Aspergillus oryzae (koji)
Cucharita
escala de peso métrico
Métricas taza de medición
Frijoles
Fermentado Negro

1. soja lavado en un colador varias veces con agua. Transfiera sus soja a un tazón grande. Rellenar con agua hasta cubrir, entonces remojo toda la noche. Escurrir los frijoles.
   

2. Hervir los frijoles en una olla con agua suficiente para cubrir los frijoles hasta que estén tiernos.
   

3. Transfiera sus frijoles a tu bistay, o una cesta poco profunda. Seque sus granos al sol durante 30 minutos o en la sombra durante una hora.
   

4. Traiga sus granos en el interior. Espolvorear la harina de trigo en los frijoles con una cuchara o con los dedos, y agitar el bistay para cubrir los frijoles. Use sólo lo suficiente harina para cubrir ligeramente los frijoles.
   

5. Añadir una cucharadita de Aspergillus oryzae por cada tres kilos de frijoles, utilizando su escala métrica para medir. Mezclar bien con una cuchara y difundir los frijoles en la cesta para que tengan una capa de una a dos pulgadas de espesor. Puede que tenga que realizar este paso en lotes, dependiendo del número de granos de prepararse.
   

6. Cubra sus frijoles con una hoja de gasa y dejar reposar tres o cuatro días, hasta que los frijoles estén cubierto de moho.
   

7. Transfiera sus frijoles moldeados a frascos herméticos y añadir su 18 al 22 por ciento de solución de salmuera. Use dos litros de solución de salmuera por cada kilogramo de granos moldeados. Divida su grano de mezcla /salmuera entre su tarros, tapar y guardar en un lugar seco.