Kinilaw llama normalmente para el atún aunque algunas variaciones utilizan ostras. Puede utilizar cualquiera de mariscos para kinilaw, sin embargo, si es en el pico de frescura. Usted obtiene los más frescos amarilla y albacora - ambas opciones principales para kinilaw - durante los meses de verano, pero compra el pescado de un pescadero que rebana a la orden. Seleccione el atún brillante - aleta amarilla tiene una tonalidad roja, como carne de res, y el atún blanco es generalmente de color rosa, como la carne de cerdo - sin manchas secas u olor. Si lo que talaba kilawing, comprar ostras frescas y pelar cuando sea necesario justo antes de preparar el plato. Si usa filetes de atún, córtelas en cubos de 3/4 pulgadas; si se utiliza ostras, darles una tajada áspera. Transferir el marisco a un tazón.
Adobo

A pesar de que no hay una relación precisa de ácido alimentos a los mariscos a seguir para curar pescado, utilizar ácido suficiente para cubrir cada pieza. Como pauta general, use aproximadamente 1 taza de ácido por cada 1/2 libras de pescados y mariscos. Kinilaw utiliza tradicionalmente vinagre de coco y jugo de calamansi - comúnmente conocida como la naranja china - pero se puede usar cualquier fruta cítrica agrio. Añadir ácido alimento suficiente para los productos del mar y suavemente se mezcla para cubrir cada pieza. Marinar los mariscos en la nevera durante unas dos horas; si se utiliza ostras, marinar por sólo 15 minutos.

Ingredientes aromáticos

Prep los ingredientes aromáticos, tales como cebollas en rodajas finas rojas, ajo machacado, chiles, campana pimientos y una escasa cantidad de jengibre rallado, mientras que el marisco adobe. A diferencia de ceviche, agrega los aromáticos después de las curas de mariscos, debido al tiempo de marinado largo. Escurrir el marisco y añadir los compuestos aromáticos y suficiente de crema de coco para suavizar la acidez. Necesita aproximadamente 1 taza cada una de aromáticos y crema de coco por medio libras de pescados y mariscos.
Acabado

Después de mezclar la aromáticos y crema de coco con el marisco, la temporada al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Dé el plato unos 20 a 30 minutos más en el refrigerador para que los sabores tienen tiempo para fundirse.