A pesar de que se interponga matar las bacterias dañinas, lavar el repollo primero con agua fría para obtener toda la suciedad, a continuación, triturar en una tabla de cortar con un cuchillo afilado, retirar el núcleo fibroso y más dura espina hoja. Brining comienza el proceso de fermentación mediante la conversión de los azúcares en ácido láctico, pero sólo la sal con yodo libre como la sal kosher o de mar hará el truco, como el yodo mata las bacterias necesarias para la fermentación. Remoje el repollo rallado en una solución de salmuera, sal 1 parte de 5 partes de agua no clorada, con la col lastrada con una chapa gruesa para mantenerlo sumergido. Salmuera Dos horas debería ser suficiente para dar vuelta las hojas floja y ligeramente translúcida, pero algunos cocineros prefieren salmuera durante la noche en el refrigerador por una versión más salado.
Condimento

El diferencia entre, kimchi picante dulce y repollo en vinagre amargo como el chucrut es la mezcla de condimentos de gran alcance que le da el carácter de Asia. El kimchi más simple de los cientos de versiones requiere col, cebolleta y rábano, sazonada con una pasta de pimiento rojo, el ajo y el jengibre. Un chorrito de salsa de pescado o pasta de camarones le da una sensación en la boca agradable, pero también un fuerte aroma que algunos encuentran desagradable. Para obtener una versión vegetariana, polvo de algas de pasta de camarones abeto sustituto o salsa de pescado. Coloca los condimentos en una licuadora y el pulso hasta que tenga una pasta suave. Este es el momento de establecer la fogosidad del kimchi experimentando con diferentes cantidades de chile.
Embalaje

Una vez que las secciones de licencia de col en salmuera son lo suficientemente flexibles para doblar sobre en sí mismos sin ninguna resistencia, escurrir la salmuera a través de un colador y enjuagar el repollo a fondo con agua fría. Acariciar a hojas seque con toallas de papel y luego transferir el repollo a un bol y mezclar con el rábano y la cebolleta rallada. Añadir la pasta de condimentos y masaje en las verduras ralladas con las manos hasta que se integra completamente. Algunos cocineros prefieren usar guantes de cocina como la sal y especias irrita la piel sensible y lleva un olor persistente.
Fermentar

Cuchara del kimchi sazonado en un frasco de vidrio, embalaje apretado para que el líquido residual se eleva a cubrir la parte superior, pero deja algo de espacio libre en la parte superior de la jarra. Cierre la tapa y permita que los kimchi para fermentar a temperatura ambiente. Si bien es posible hacer una llamada kimchi rápida con sólo fermentación durante la noche, los sabores picantes distintivos no verdaderamente se revelan hasta que la marca de 15 a 20 días. Cualquiera que sea el período de fermentación, mantenga pulsadas las verduras en el frasco para mantenerlos sumergidos. Pruebe el kimchi con regularidad y una vez que tenga el equilibrio necesario de sabores, transferir el tarro a la nevera. Tenga en cuenta que el ajo se volverá amarga, ya que fermenta y el jengibre puede convertir pegajosa, así que no exagere con estos cuando condimento.