Cómo hacer que la carne de vaca Rebanadas Tender Como un restaurante chino

Los alimentos de todo el mundo reacciona de la misma manera al calor, pero las diferencias en la técnica pueden producir sorprendentemente diferentes resultados. Por ejemplo, un filete a la plancha es completamente diferente a las tiras de seda suaves de carne de res o de otras carnes te vas a encontrar en un restaurante chino. Eso es porque los chinos utilizan una técnica especial, a veces traducido como & quot; velveting, & quot; para dar a sus carnes que inusualmente tierna textura. Se necesita un poco de preparación, pero es bastante fácil para los cocineros en cualquier nivel de habilidad
. Cosas que necesitará
Tarjeta de corte
Cuchillo afilado
huevo blanco
Maicena
vino de arroz
bol
Tenedor o batidor de alambre
Sal y pimienta, u otros condimentos al gusto
de alta temperatura de aceite de cocina
Wok
Cuchara ranurada
Instrucciones

1. Coloque la carne en una tabla de cortar y recortar la grasa de la superficie y los tejidos conectivos con un cuchillo afilado. Cortar a través de la fibra en rebanadas más o menos 1/8 de pulgada de espesor y luego cortar las rebanadas en tiras más anchas o estrechas, lo que sea apropiado para el plato que se está preparando.
   

2. Bata una clara de huevo, una cucharada de fécula de maíz y un chorrito de vino de arroz en un recipiente de mezcla por cada libra de carne de res, usando un tenedor o batidor de alambre. Añadir sal y pimienta y otros condimentos en su caso, a continuación, agregar las tiras de carne de vacuno y los echan en la mezcla hasta que estén bien cubiertas. Añadir unas gotas de agua si la pasta es demasiado grueso para dispersar uniformemente. La carne se puede preparar a este punto antes de tiempo, y luego refrigerada para más adelante.
   

3. El calor 1/4 taza de aceite en su wok hasta que es apenas caliente, alrededor de 150 o 160 grados Fahrenheit. Añadir la carne y aumentar el calor, por lo que los trozos de carne apenas se cocinan y se convierten en pálido. Si usted tiene demasiada carne de vacuno para caber cómodamente en el wok, dividirlo en pequeños lotes y repita el proceso.
   

4. Levante la carne de su wok con una espumadera y dejar escurrir mientras a preparar sus otros ingredientes. Añadir la carne preparada y par-cocinados en el último minuto para revolver-frito platos, o freír la carne y echarlo en una salsa adecuada.